濃厚で温かいだしのチャンチククス（韓国風にゅうめん）
濃いめにとった煮干しだしに、彩り豊かな具とヤンニョムジャンをのせていただく温かいチャンチククスです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮干しと昆布、香味野菜をたっぷり入れてじっくり煮出し、深みのある香ばしいスープに仕上げました。丁寧に炒めた野菜やオムク、錦糸卵の具が彩りを添え、食べごたえも抜群です。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- キムチ2枚
- 四角オムク（韓国の四角練り物）1枚
- かぼちゃ1/3個
- 卵1個（錦糸卵用）
- にんじん1/4個
- 刻み海苔
- 煮干しだし5カップ
- そうめん200g
煮干しだし
- だし用煮干し20尾
- 昆布2枚（10cm角）
- 大根1/5個、200g
- 玉ねぎ1/2個（中）
- 長ねぎ1/2本
- 水10カップ
合わせだれ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）（またはクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ））大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- 赤唐辛子1/2個（みじん切り）
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- すりごま小さじ1
- お好みに合わせて、煮干しと一緒に干しエビやディポリ（カタクチイワシ以外の小魚）などをだしの材料に使っても良いです。
作り方
1. 麺料理用の煮干しだしは、スープやチゲのだしよりも濃いめにとったほうがおいしいので、煮干しと昆布を普段より多めに入れ、うま味を出す香味野菜やすっきりとした味にしてくれる大根を一緒に煮るとさらに良いです。
お好みに合わせて、煮干しと一緒に干しエビやディポリなどをだしの材料に使っても良いです。
深みのある香ばしい煮干しだしの詳しい作り方は
こちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
2. 上記の方法で作っただしにクッカンジャン大さじ1と清酒（みりん）大さじ1を入れ、下味をつけておきます。
かけつゆを作るわけですね。
3. 麺の具はたくさんのっているほうがおいしいですよね。
まず錦糸卵を焼き、細切りにしておきます。
4. にんじんは細切りにし、熱したフライパンに油を引いてしんなりするまで炒めます。
5. かぼちゃも千切りにして、透き通るまで炒めて…
6. 熱湯でさっと湯通ししたオムクを冷水で冷まして水気を切り、細切りにして炒めます。
7. キムチは細かく刻み、砂糖少々、ごま油を入れて下味をつけます。これで麺の具の準備ができました。
8. ヤンニョムジャンの材料をすべて入れ、混ぜ合わせて作ります。
10
9. そうめんはパッケージに茹で時間が表記されているはずです。普通は2〜3分程度…
たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したらそうめんを入れ、再び沸騰してきたら冷水1カップを注ぎ、再沸騰して2分経つと麺はほぼ茹で上がります。
10. 氷水や冷水ですばやくもみ洗いして水気を切れば、コシのあるプリッとしたそうめんになります。
具と一緒に、最後に香ばしい焼き海苔を刻んでトッピングすればチャンチククスの完成です。
今日は秋のように涼しい気候なので、温かいだしの麺がとてもおいしいですね。
Ppunwife のコツ
- 麺料理用の煮干しだしは、スープやチゲのだしよりも濃いめにとったほうがおいしいので、煮干しと昆布を普段より多めに入れ、うま味を出す香味野菜やすっきりとした味にしてくれる大根を一緒に煮るとさらに良いです。
- 熱々の麺を召し上がりたい場合は、茹でて冷水で洗って冷たくなったそうめんを、食べる直前に熱湯や温かい煮干しだしで温め直してからだしを注ぐと、最後まで冷めずにいただけます。
よくある質問
最後まで温かく食べる方法はありますか？
冷水で締めて冷たくなったそうめんを器に盛る前に、熱湯や温かい煮干しだしで一度湯通しするように温めておくと、最後まで温かさが保たれます。
麺用の煮干しだしをおいしくとるコツは何ですか？
普通のスープやチゲよりも煮干しと昆布をたっぷり使い、大根や長ねぎ、玉ねぎなどの香味野菜を一緒に煮出して、濃厚で深みのあるすっきりとしたうま味を引き出すのがおすすめです。
そうめんをコシよくプリッと茹でるポイントは何ですか？
沸騰したお湯にそうめんを入れ、吹きこぼれそうになったら冷水1カップを加えて茹で、茹で上がった麺を氷水やすばやく冷たい水でもみ洗いして水気をしっかり切ると、コシが出ます。
