山盛りニラをのせた温かいチャンチククス（韓国風にゅうめん）
ピリ辛に和えたニラをたっぷりのせて楽しむ、煮干しだしのチャンチククス
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
濃いめにとった煮干しだしに溶き卵を流し入れ、甘辛酸っぱく和えたニラをたっぷりのせて仕上げる麺料理です。熱いスープでニラが自然としんなりして柔らかな食感になり、ヤンニョムがスープになじむため、タレを別に添えなくても深いコクとうま味を楽しめます。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- ニラ100g
- そうめん200g
- 卵2個
- 刻み海苔たっぷり
- すりおろした炒りごま大さじ1
- 煮干しだし6〜7カップ
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ1
- 塩少々
ニラの和え物の調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ1
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ1/2
- 砂糖大さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 炒りごま大さじ1
- 和えてすぐトッピングとしてのせて食べるので、ニラは柔らかいものを用意します。
作り方
材料の準備
和えてすぐトッピングとしてのせて食べるので、ニラは柔らかいものを100g用意しました。
刻み海苔もたっぷりと1カップ分用意し、卵2個を溶きほぐしておきます。
煮干し20尾と干しエビ1/2カップを油を引かないフライパンでカリッとするまで乾煎りして生臭みを取り除いた後、昆布3枚と水10カップを注ぎ、15分ほど煮出しただし汁です。こうすると6〜7カップほどの煮干しだしが取れます。
ニラの和え物作り
ニラは3〜4cm長さに切り、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を入れて和えます。
そうめんをゆでる
しっかり沸騰したお湯にそうめんを入れ、袋の表記時間通りにゆでます。
3分〜3分30秒ほどゆでたら冷水で揉み洗いし、水気を切ります。
スープ作り
煮干しだし6カップにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ1、塩少々を入れて味を調え、火にかけます。
卵を少しずつ細く流し入れ、火が通るまでかき混ぜずにそのまま置きます。
仕上げ
器にそうめんを盛り、卵入りのだし汁を注いだ後、ニラ、刻み海苔、すりおろした炒りごまをたっぷりのせれば完成です。
トッピングのニラと刻み海苔にしっかり味がついているので、スープの味付けは薄めにしておくと塩辛くなりません。
Ppunwife のコツ
- トッピングのニラと刻み海苔にしっかり味がついているので、スープの味付けは薄めにしておくと塩辛くなりません。
- 卵を少しずつ細く流し入れ、火が通るまでかき混ぜずにそのまま置きます。
よくある質問
スープに流し入れた卵は混ぜたほうがいいですか？
沸騰したスープに卵液を少しずつ流し入れた後は、完全に火が通るまでかき混ぜずにそのままにしておくと、スープが濁らずすっきりと仕上がります。
スープの味付けで気をつける点はありますか？
トッピングとしてのせるニラの和え物と刻み海苔に味がついているため、だし汁自体の塩加減は少し薄めにしておくと、全体が塩辛くなりません。
煮干しだしを取るときに生臭さを抑える方法はありますか？
油を引かないフライパンで煮干しと干しエビをカリッとするまで乾煎りして臭みを飛ばしてから水と昆布を加えて煮出すと、生臭さのない濃厚なだしが取れます。
