香ばしくてピリ辛なジャジャントッポギ
炒めたチュンジャンにコチュジャンと粉唐辛子を加え、ピリ辛で香ばしく煮詰めた変わり種トッポギです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
チュンジャンをあらかじめ油で炒めて渋みを抑え、コチュジャンと粉唐辛子を加えて飽きのこないピリ辛味に仕上げました。野菜や餅、オムクをだし汁とともに汁気が少なくなるまで煮詰め、おやつにぴったりの一品です。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- トッポギ20個
- オムク（韓国の練り物）2枚
- キャベツ2-3枚
- 玉ねぎ1/3個
- にんじん1/4個
- 長ねぎ1/2本
- チュンジャン（韓国の黒味噌）大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
合わせだれ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 水あめ大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- オムク（韓国の練り物）のだし（または煮干しだし、水）1.5カップ
- オムクのだしは、沸騰したお湯でオムクをさっと湯通しして余分な油やアクを除いた後、冷水2カップに湯通ししたオムク1枚を入れてじっくり煮出したものです。
- 粉唐辛子を入れているのでピリ辛です。お子様用には粉唐辛子を省いても大丈夫です。
作り方
トッポギは電子レンジで2〜3分ほど加熱して柔らかくしておきます。
オムク2枚は大きめに切り、野菜も斜め切りや大きめに切ります。
写真が抜けてしまいましたが、だしに調味料をすべて混ぜ合わせてあらかじめ準備しておいてください。
オムクのだしは、沸騰したお湯でオムクをさっと湯通しして余分な油やアクを除いた後、
冷水2カップに湯通ししたオムク1枚を入れてじっくり煮出したものです。
油大さじ1にチュンジャン大さじ1を加えて炒めます。中火で2分ほど炒めたら、一度脇に置いておきます。
以前ジャージャー麺を作った際にもお話ししたように、チュンジャンをしっかり炒めると渋みがなくなります。
別のフライパンを熱して油を引き、にんにくのみじん切りを入れて炒め、にんじんとキャベツを加えて炒めます。
野菜のかさが半分ほど減ったら、炒めておいたチュンジャンを加えて混ぜ合わせます。
合わせ調味料を注ぎ入れます。
トッポギとオムク、長ねぎを加え、煮汁にとろみがつくまで煮詰めれば完成です。
Ppunwife のコツ
- チュンジャンをしっかり炒めると渋みがなくなります。
- チュンジャンだけでなく、コチュジャンと粉唐辛子もバランスよく合わせると、飽きずにピリ辛で美味しく召し上がれます。
よくある質問
チュンジャンを調理するとき、渋みを消すにはどうすればよいですか？
油を引いたフライパンにチュンジャンを入れ、中火で2分ほどしっかり炒めると独特の渋みが消えます。
辛いものが苦手な子ども向けに作るときは、どのように調整すればよいですか？
お子様が召し上がる際は、辛味を出す粉唐辛子を省いて調理してください。
オムクのだしの代わりに他のスープを使ってもよいですか？
オムクを煮出しただしの代わりに、煮干しだしや普通の水で代用してタレを作っても構いません。
