甘辛いオムクだしのトッポギ
オムクと昆布で取っただしに甘辛いタレを溶き、15分で完成するトッポギのおやつです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
学生時代の屋台の味を再現するため、オムクと昆布のだしをベースのスープとして使います。餅が柔らかくなってからオムクと野菜を後から加えることで、煮崩れずにもちもちした食感が引き立ちます。細挽きの粉唐辛子を加えてなめらかなスープと鮮やかな色合いを出した、ピリ辛な軽食料理です。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 15分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- とても辛い
材料
材料
- トッポギ用の餅20本
- 四角オムク（韓国の四角練り物）2枚
- キャベツ2枚（2つかみ、切って）
- 長ねぎ1本
オムクだし
- 四角オムク（韓国の四角練り物）1/2枚
- 昆布5cm（角）
- 水2.5カップ
調味料
- コチュジャン大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 細挽きの粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 煮干しだしがあればそれを使っていただいても構いません。
- このほかに玉ねぎやえごまの葉などの野菜を活用してもよいです。
作り方
1. 水2.5カップに四角オムク（韓国の四角練り物）1/2枚と昆布（5cm角）1枚を入れ、水が2カップになるまで（5分程度）煮出します。
煮干しだしがあればそれを使っていただいても構いません。
2. 基本のトッポギ用の餅20本を用意しました。
四角オムクは食べやすい大きさに切り、キャベツと長ねぎもオムクと似た大きさに切ります。
このほかに玉ねぎやえごまの葉などの野菜を活用してもよいです。
3. オムクだしにタレの材料をすべて加え、ぐつぐつと煮立たせます。
このとき、トッポギの色合いをきれいに仕上げつつピリ辛さを加えるために粉唐辛子を入れますが、
粗挽きの粉唐辛子よりも細かく挽いたものを入れると、トッポギのスープがぐっとなめらかになり色も鮮やかになります。
ご家庭によってお使いのコチュジャンの味が異なるため、味見をしてから調味料を追加してください。
コチュジャンは市販のものを使いましたが、自家製コチュジャンを使う場合は大さじ1/2減らし、砂糖の量を大さじ1/2増やすとちょうどよい味になります。
4. スープに餅を入れ、柔らかくなるまで煮ます。
5. オムクとキャベツ、長ねぎをすべて加えます。
最初からオムクを餅と一緒に入れて煮ると、オムクが伸びきってしまって噛みごたえがなくなります。
仕上げの段階で入れると、餅ももちもち、オムクももちもちの食感を楽しめます。
6. 野菜のかさが減るまで煮れば完成です。
トッポギのスープを見ていただくと分かると思いますが、とても辛いです。
辛くてもついつい手が伸びてしまう、あの味です。
Ppunwife のコツ
- 粗挽きの粉唐辛子よりも細かく挽いたものを入れると、トッポギのスープがぐっとなめらかになり色も鮮やかになります。
- 自家製コチュジャンを使う場合は大さじ1/2減らし、砂糖の量を大さじ1/2増やすとちょうどよい味になります。
- 最初からオムクを餅と一緒に入れて煮ると、オムクが伸びきってしまって噛みごたえがなくなります。仕上げの段階で入れると、餅ももちもち、オムクももちもちの食感を楽しめます。
よくある質問
オムクだしの代わりにほかのだしを使ってもよいですか？
オムクと昆布のだしの代わりに、煮干しだしをお使いいただいてもよいです。
自家製のコチュジャンを使うときは調味料の割合をどう調節しますか？
市販の製品の代わりに自家製コチュジャンを使う場合は、コチュジャンを大さじ1/2減らし、砂糖を大さじ1/2増やすとちょうどよくなります。
オムクを餅と一緒に最初から煮込まないのはなぜですか？
最初から入れて長く煮るとオムクが伸びきって食感が損なわれるため、餅に火が通ったあと最後に野菜と一緒に加えるともちもち感が保たれます。
基本の野菜のほかにどんな材料を追加できますか？
キャベツや長ねぎのほかにも、お好みで玉ねぎやえごまの葉などの野菜を添えてお作りいただけます。
