甘辛屋台トッポギ、おやつや夜食にぴったり
オムク（韓国の練り物）のだしにコチュジャンと細挽きの粉唐辛子を溶かし、うまみたっぷりに煮詰めた20分屋台トッポギ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
昆布とオムクでとっただしを活用し、屋台風の深いうまみを生かしたトッポギです。コチュジャンだけで色をつけようとすると塩辛くなりやすいため、細挽きの粉唐辛子を加えてすっきりとした色合いと甘辛い味に調えるのがポイントです。おやつや夜食として手軽に楽しめ、残ったタレにご飯を炒めて食べるのにもぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- トッポギ用の餅20個
- 四角オムク（韓国の四角練り物）2枚
- キャベツ2枚
- 長ねぎ1/2本
調味料
- コチュジャン大さじ1.5〜2
- 細挽きの粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- オムク（韓国の練り物）のだし2カップ
- 玉ねぎやにんじん、白菜などでも代用可能です。
- オムクのだしの代わりに濃いめの煮干しだしを使っても大丈夫です。
- 細挽きの粉唐辛子がない場合は、普通の粉唐辛子をミルで細かく挽いて使えば大丈夫です。
作り方
1. トッポギにはオムク（韓国の練り物）のだしが入るとおいしくなります。
5cm四方の昆布1枚とオムク1/2枚に水3カップを注ぎ、5分程度だしが出るように煮出します。
学生の頃、有名なトッポギ屋のおばさんがトッポギの隣で売っているオムクのスープを注いで作っていたのを覚えていて、今でも家で作って食べる時はオムクのだしを少し作ってトッポギに使っています。
オムクのだしで作ると、ただの水で作るのとはトッポギの味ががらりと変わります。濃いめの煮干しだしを使ってもいいですよ。
2. トッポギ用の餅を用意し、ほかの具材を食べやすい大きさに切ってください。ここのオムクは先ほどだしをとったオムクではありません。
玉ねぎやにんじん、白菜などでも代用可能です。
3. 調味料の材料をすべて入れ、ぐつぐつ沸騰したら…
コチュジャンはご家庭ごとに塩分が異なるので大さじ1.5〜2で調節し、
私は甘めに仕上げましたが、水あめと砂糖で甘さも調節してください。
コチュジャンで色をつけるとトッポギがしょっぱくなってしまうので、細挽きの粉唐辛子（コチュカル）を加えて辛さと色を合わせれば大丈夫です。
細挽きの粉唐辛子がない場合は、普通の粉唐辛子をミルで細かく挽いて使えば大丈夫です。
4. トッポギ用の餅を入れ、柔らかくなるように煮ます。
私は餅が固かったので先に煮ましたが、餅が柔らかい状態なら餅とほかの具材を一緒に入れて煮れば大丈夫です。
5. 残りの材料の四角オムク（韓国の四角練り物）、キャベツ、長ねぎを一緒に入れて煮てください。
卵やタンミョン（韓国春雨）、ラーメンの麺はこの段階で入れて煮込み、だしを1カップ程度追加して作れば大丈夫です。
6. スープにとろみがついて煮詰まるまで煮込めば完成です。
Ppunwife のコツ
- オムクのだしで作ると、ただの水で作るのとはトッポギの味ががらりと変わります。
- コチュジャンで色をつけるとトッポギがしょっぱくなってしまうので、細挽きの粉唐辛子（コチュカル）を加えて辛さと色を合わせれば大丈夫です。
- 残ったトッポギのタレにご飯1杯と小口切りにしたわけぎ（小ねぎ）、ピザ用チーズをたっぷり入れて炒めて食べてもおいしいです。
よくある質問
オムクのだしがない場合は何で代用できますか？
オムクのだしの代わりに、濃いめにとった煮干しだしを活用してもおいしく作れます。
細挽きの粉唐辛子がない時はどうすればいいですか？
普通の粉唐辛子をミルに入れて細かく挽いて使えば大丈夫です。
ラーメンの麺や春雨を追加したい時はどのように入れますか？
オムクや野菜を入れる段階で一緒に入れ、だしを1カップ程度多めに注いで煮てください。
残ったトッポギのスープはどう活用できますか？
ご飯と小口切りにしたわけぎ、ピザ用チーズをたっぷり入れてチャーハンにするとおいしく楽しめます。
