練り物だしで旨味を引き出した昔ながらのトッポギ

材料

• ゆで卵はお好みでどうぞ。玉ねぎやえごまの葉、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を加えてもおいしいです。
• オムクのだしに使う干しエビは、エアフライヤーや油を引かないフライパンでカリッとするまで乾煎りします。
• 冷凍庫に入っていた餅は、ぬるま湯に浸して柔らかくしてから水で洗い流します。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

   ›

   トッポギ用の餅1袋（400g）と麺状のトッポギ餅200gです。四角オムクは1袋（4枚）のうち、1枚はだしをとる時に使い、3枚を用意しました。

   野菜はキャベツと長ねぎの2つだけで十分です。ゆで卵はお好みですので、お好きならご用意ください。お好みで玉ねぎやえごまの葉、青唐辛子を入れてもおいしいです。

   だしに使う干しエビは、煮干しの代わりに旨味を引き立てるために用意しました。エアフライヤーや油を引かないフライパンでカリッと炒れば大丈夫です。昆布2枚、オムクはざっくりと切ります。

2. オムクのだしをとる

   

   

   

   ›

   トッポギを煮る鍋に水6カップを注ぎ、しっかり沸騰させます。弱火で10分ほど煮出して旨味を引き出します。

   材料はすべて取り出します。トッポギ用のだしが5カップほど取れれば大丈夫です。

   オムクはだし用なので、旨味成分が抜けきって柔らかくなりすぎているため、トッポギには一緒に入れません。

3. 材料の準備

   

   

   

   ›

   だしをとっている間に他の材料を準備します。

   冷凍庫に入っていた餅はぬるま湯に浸して柔らかくし、水ですすいでおきます。

   キャベツと長ねぎは大きめに切り、オムクは食べやすい大きさに切ります。

4. トッポギを煮る

   

   

   ›

   だしにコチュジャン大さじ3、ツナエキス（または濃口しょうゆ）大さじ2、細挽きの粉唐辛子大さじ3、みりん大さじ2、水あめ大さじ3、砂糖大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1/2をすべて加えます。

   トッポギをきれいな色に仕上げるコツは、ヤンニョムに細挽きの粉唐辛子を使うことです。

   細挽きの粉唐辛子がなくて粗挽きを使う場合は、調味料をあらかじめ混ぜ合わせておき、粉唐辛子を十分にふやかしておきます。

   スープがぐつぐつと煮立ってきたら...

   

   

   

   ›

   キャベツ、長ねぎ、ゆで卵を入れ、火が通るまで煮ます。オムクは餅と一緒に入れると柔らかくなりすぎておいしくありません。

   最後に入れて火を通すことで、食べるときにもちもちとした食感を楽しめます。

   

   

   ›

   スープトッポギのような状態から、タレが具材にしっかり絡む感じになるよう、少しとろみがつくまで煮詰めれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 細挽きの粉唐辛子がなく粗挽きのものを使う場合は、調味料をあらかじめ混ぜ合わせておき、粉唐辛子がしっかりふやけるようにしておきます。
• オムクは餅と一緒に入れると伸びてしまっておいしくないので、最後に入れて火を通すともちもちした食感を楽しめます。

よくある質問

タグ