香ばしい海鮮テンジャンカルグクス（韓国みそうどん）
煮干しだしにテンジャン（韓国みそ）を溶き入れ、大正エビとアサリを加えて煮込んだ2人前の麺料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮干しだしにテンジャンを溶き、深みのある香ばしいスープに仕上げたカルグクスです。大正エビとアサリを加えてすっきりとしたうま味を引き出し、青唐辛子でピリッとした辛さをプラスしました。肌寒い日に温かくいただくのにぴったりな一杯です。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
- 大正エビ3尾
- アサリのむき身1/3カップ
- ほうれん草1つかみ
- かぼちゃ1/4個
- 長ねぎ大さじ2（細かく刻んだもの）
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）大さじ2（細かく刻んだもの）
- 煮干しだし6-7カップ
- テンジャン（韓国みそ）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ0.5
- 自家製みそ（チプテンジャン）を使う場合は塩気が強いので、量を減らして入れてください。
- じゃがいもやきのこを活用してもおいしいです。
- 殻付きの袋入りアサリを使う場合は、砂抜きをしてよく洗ってから、このタイミングで一緒に入れて煮れば大丈夫です。
作り方
1. 材料は大正エビとアサリのむき身ひとつかみ、ほうれん草、かぼちゃを用意し、長ねぎは小口切りにし、ピリッとした辛さを出すために青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を細かく刻みました。
じゃがいもやきのこも活用してみてください。
2. 煮干しだし6カップにテンジャン（韓国みそ）大さじ2をざるでこしながら溶き入れます。
煮干しだしの作り方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140041197723
市販のみそは大さじ2入れればよいですが、自家製みそと半分ずつ混ぜて入れるとぐっと深みと香ばしさが増します。
自家製みそは塩気が強いので、量を減らして入れてください。
3. 沸騰したスープにカルグクスの麺を入れますが、香ばしいみその味が麺にしみるよう最初から入れました。
3分ほど煮ると麺に半分火が通ります。
4. かぼちゃ、大正エビ、アサリのむき身、にんにくのみじん切りを入れ、麺に火が通ってきたころに…
袋入りの殻付きアサリの場合は砂抜きをしてよく洗い、この段階で一緒に入れて煮れば大丈夫です。
アサリの砂抜きの方法はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140056875839
味が薄ければ塩で調え、ほうれん草を加えてさっと煮るだけで完成です。
澄んだスープに仕上げたい場合は、別の鍋でゆでたカルグクスの麺をほうれん草と一緒に入れてひと煮立ちさせてください。
Ppunwife のコツ
- 市販のみそは大さじ2入れればよいですが、自家製みそと半分ずつ混ぜて入れると、ぐっと深みと香ばしさが増します。
- 澄んだスープに仕上げたい場合は、別の鍋でゆでたカルグクスの麺をほうれん草と一緒に入れてひと煮立ちさせてください。
- 粉唐辛子やもみ海苔をトッピングして食べるのもおすすめです。
よくある質問
自家製みそ（チプテンジャン）を使うときはどのように量を調節しますか？
自家製みそは塩気が強いため、市販のみその分量である大さじ2よりも少なめに入れるのがおすすめです。または、市販のみそと自家製みそを半分ずつ混ぜて使うと、深みと香ばしさを出すことができます。
とろみを抑えて澄んだスープに仕上げるにはどうすればよいですか？
カルグクスの麺をみそスープに直接入れず、別の鍋で下ゆでしてから水気を切って、ほうれん草と一緒に加えてさっと煮ると澄んだスープに仕上がります。
殻付きのアサリを使うときはいつ入れればよいですか？
砂抜きをしてきれいに洗った殻付きアサリを、かぼちゃ、大正エビ、にんにくのみじん切りと一緒に、麺が半分ほど煮えたころに入れて煮てください。
追加で入れるのにおすすめの野菜はありますか？
お好みでじゃがいもやきのこを切って加えてもよく合います。
