ピリ辛でとろみのあるジャンカルグクス（味噌味の手打ち麺）
コチュジャンとテンジャンを合わせた調味ダレに濃厚なだし汁を加え、ピリ辛に煮込んだ麺料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
干しタラの頭や干しエビなどで取った濃厚なだし汁に、コチュジャンとテンジャンを溶いて、とろみのあるピリ辛味に煮込むカルグクスです。冷蔵庫の余り野菜を活用して、具だくさんな一杯として手軽に楽しめます。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 15分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- カルグクス麺（韓国の手延べうどん麺）2人分、250g
- ひらたけ1/2パック
- かぼちゃ1/4個
- ニラ1つかみ
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- だし汁7カップ
だし
- 干しタラの頭
- 煮干し1つかみ
- 干しエビ1つかみ
- 昆布3枚（5cm四方）
- 水10カップ
調味料
- テンジャン（韓国みそ）大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- こしょう少々
- 干しタラの頭と干しエビがない場合は、煮干しと昆布を2倍程度入れて煮出してください。
- カルグクス麺と野菜は冷蔵庫の事情に合わせてご用意ください。にんじんや玉ねぎ、じゃがいも、長ねぎなどを入れてもおいしいです。
- 調味料は分量通りに混ぜ合わせますが、テンジャンは市販のものを用意しました。自家製テンジャンの場合は塩分が多いので、半分程度に減らす必要があります。
作り方
濃厚なだしの味を出すために、煮干しと昆布のほかに干しタラの頭と干しエビも用意しました。
干しタラの頭と干しエビがない場合は、煮干しと昆布を2倍程度入れて煮出してください。
水とだしの材料をすべて入れ、15分以上煮出します。
材料は2人分の分量です。
カルグクス麺と野菜は冷蔵庫の事情に合わせてご用意ください。
にんじんや玉ねぎ、じゃがいも、長ねぎなどを入れてもおいしいです。
かぼちゃは適度な太さの細切りにしておきます。
青唐辛子は辛味をプラスするために細かく刻んで、最後にトッピングとしてのせます。
調味料は分量通りに混ぜ合わせますが、テンジャンは市販のものを用意しました。
自家製テンジャンの場合は塩分が多いので、半分程度に減らす必要があります。
上で煮出しておいただし汁を用意し、7カップをしっかり沸騰させたら、カルグクス麺と野菜、合わせ調味料をすべて入れます。
麺と野菜に火が通ったら、最後にニラを加えてさっと煮立てれば完成です。
器に盛り付けたあと、一番上に刻み海苔と刻んだ青唐辛子、すりごままでのせれば、お店で買うジャンカルグクスに負けないくらいおいしいです。
だし汁さえ準備できれば、これもまた超簡単に1食がまかなえますね。
Ppunwife のコツ
- 器に盛り付けたあと、一番上に刻み海苔と刻んだ青唐辛子、すりごままでのせると、お店のジャンカルグクスに負けないくらいおいしく仕上がります。
よくある質問
干しタラの頭と干しエビがない場合はどうやってだしを取ればいいですか？
干しタラの頭と干しエビがない場合は、煮干しと昆布の分量を2倍程度に増やして煮出せば大丈夫です。
市販のテンジャンの代わりに自家製テンジャン（家庭のみそ）を使ってもいいですか？
自家製テンジャンは市販品よりも塩気が強いため、量を半分程度に減らして入れるとちょうどよい味付けになります。
かぼちゃときのこ以外にはどんな野菜を追加できますか？
お好みや冷蔵庫の状況に合わせて、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、長ねぎなどを自由に入れていただいて構いません。
