きのこたっぷりのピリ辛ジャンカルグクス（味噌味の手打ち麺）
濃いめの煮干しだしに味噌やコチュジャン、粉唐辛子を溶き入れ、きのこをたっぷり加えて煮込んだピリ辛の一杯
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
濃いめにとった煮干しだしにテンジャンとコチュジャンを溶き入れ、ピリ辛で深みのある味わいに仕上げます。コシのあるきのこをたっぷり加えて食感を出し、雨の日に体を温めるのにもぴったりの一品です。
- 分量
- 1人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- カルグクス麺（韓国の手延べうどん麺）120g
- きのこ150g
- かぼちゃ少々
- ニラ少々
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）みじん切り
- 長ねぎみじん切り
- 煮干しだし4カップ
- 刻み海苔
- すりごま
調味料
- テンジャン（韓国みそ）大さじ1/2（市販のテンジャン）
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- みりん大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）小さじ1
- こしょう少々
- だし用煮干し20尾、干しえび1/2カップ、5cm角の昆布3枚、水10カップを入れ、20分ほど弱火でじっくり煮出すと、カルグクス2人分のだし約7カップができあがります。
- カルグクスの具材は大きめのひとつかみ分のきのこ150gを用意し、その他の野菜は少しずつ余っているかぼちゃやニラなど、冷蔵庫の都合に合わせて入れて構いません。
作り方
だし用煮干し20尾、干しえび1/2カップ、5cm角の昆布3枚、水10カップを入れて20分ほど弱火でじっくり煮出します。
こうして煮出すと7カップほど取れ、カルグクスを作る2人分の量になります。
カルグクスの具材は大きめのひとつかみ分のきのこ150gです。その他の野菜は少しずつ余っているかぼちゃ、ニラを使います。
長ねぎと青唐辛子は細かく刻んでトッピングにのせます。
だしに調味用の材料のうち、こしょう以外をすべて加えて煮立てます。
カルグクス麺を入れ、半分ほど火が通ったら、かぼちゃも加えて煮ます。
カルグクス麺にしっかり火が通ったら味見をし、きのこ、ニラ、こしょうを加えてあと30秒だけ煮れば完成です。
器に麺とスープを盛り付け、刻み海苔と刻んだ長ねぎ、青唐辛子をのせ、すりごまもパラパラと振ります。
写真を撮りながら早く食べたくて適当に撮り終え、あっという間に平らげてしまいました。
よくある質問
煮干しだしはどのように取りますか？
水10カップにだし用煮干し20尾、干しえび1/2カップ、5cm角の昆布3枚を入れ、20分ほど弱火でじっくり煮出すと、約7カップ分のだしが完成します。
きのことニラはいつ入れればよいですか？
カルグクス麺に火が通ってから味をととのえ、きのこ、ニラ、こしょうを加えて30秒ほどさっと煮て仕上げます。
きのこや野菜は他のもので代用できますか？
冷蔵庫の余り具合に合わせて、かぼちゃやニラの他にも様々ないろいろなきのこや野菜を自由に使っていただけます。
