ピリ辛で濃厚なスープのコチュジャンカルグクス（辛口手打ちうどん）
煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かし、ピリ辛で濃厚に煮立てた格別なカルグクス
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
濃く取った煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を加え、ピリ辛でキレのあるうま味を生かした2人前の麺料理です。手ごねしたもっちり麺とホクホクのじゃがいもやかぼちゃが調和し、肌寒い季節に温かく楽しむのにぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- カルグクス麺（韓国の手延べうどん麺）2人分（300g）
- じゃがいも1個
- かぼちゃ1/4個
- えのきだけ1袋
- 長ねぎ1/2本
- 煮干しだし5〜6カップ
カルグクス麺
- 小麦粉2カップ（中力粉）
- 水1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
調味料
- コチュジャン大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 塩少々
- 生地はビニール袋に入れて30分ほど寝かせます。
- 水7カップに昆布1枚を入れ、30分以上浸しておきます。
- 市販のカルグクス麺を使う場合は、2人分で300g必要です。
- にんじんや玉ねぎ、春菊、セリなどの野菜も活用できます。
- 干しタラの頭や、下処理で余ったエビの頭・殻を一緒に入れると、濃厚で香ばしいだしが取れます。
作り方
1. 小麦粉（中力粉）2カップに塩小さじ1/2を入れて混ぜた後、サラダ油大さじ1と水1/2カップを注ぎ…
2. よく混ぜてひとまとめになったら、10分以上しっかりこねます。
3. ビニール袋に入れて30分ほど寝かせます。
4. 寝かせた生地は麺棒で薄く伸ばし、好みの太さに切ればできあがりです。
市販のカルグクス麺を2人で召し上がる場合は300g必要です。
5. 水7カップに10cm四方の昆布1枚を入れて30分以上浸した水に、だし用煮干し10尾を一緒に入れてグラグラ煮立たせます。私は干しタラの頭も一緒に入れて煮ました。
干しタラの頭をだし取りに活用すると、スープがとても香ばしくすっきりとおいしくなります。
下処理で余ったエビの頭や殻も、濃厚なだしを取るのに一役買ってくれます。
6. 15分以上弱火でコトコト煮て濃厚なだしが取れたら、布巾か目の細かいザルで具材をこし出し、澄んだだしだけを取ります。
7. 麺とだしの準備ができたら、じゃがいも、かぼちゃ、きのこ、長ねぎを写真のように切っておきます。
にんじんや玉ねぎ、春菊、セリなどの野菜も活用してみてください。
8. だしにコチュジャン大さじ1、クッカンジャン大さじ1、みりん大さじ1を入れ、グラグラと沸騰したら…
10
9. じゃがいもとかぼちゃ、麺を一緒に入れ、にんにくのみじん切りも加えてグラグラ煮ます。
10. 麺にほぼ火が通った頃、味が薄ければ塩で味を調え、えのきだけと長ねぎ、粉唐辛子も加えてサッとひと煮立ちさせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 生地はよく混ぜてひとまとめになったら、10分以上しっかりこねます。
- 干しタラの頭をだし取りに活用すると、スープがとても香ばしくすっきりとおいしくなります。
- 下処理で余ったエビの頭や殻も、濃厚なだしを取るのに一役買ってくれます。
よくある質問
手ごねせずに市販のカルグクス麺を使ってもいいですか？
市販の麺を使う場合は、2人分で約300gを用意して調理してください。
煮干しと昆布以外に、だしをもっと香ばしく取る方法はありますか？
干しタラの頭を一緒に入れて煮るとスープが香ばしくすっきりした味わいになり、エビの頭や殻を入れても濃厚なだしが取れます。
基本の野菜のほかに、追加するのにおすすめの野菜は何ですか？
お好みでにんじん、玉ねぎ、春菊、セリなどを切って加えて煮てもよく合います。
