ピリ辛でもちもちなきのこカルグクス
さまざまなきのこをたっぷり入れ、ピリ辛の味付けで煮込んだ絶品スープ麺料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
いろいろな種類のきのこをふんだんに入れることで、お肉がなくても深みのあるだしの香ともちもちの食感を楽しめます。カルグクスの麺をあらかじめさっと下ゆでし、粉っぽさのないすっきりとしたピリ辛味に仕上げるのがポイントです。残ったスープにご飯を入れて炒めれば、満足感のある締めまで楽しめます。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- エリンギ1本
- しめじ1つかみ
- しいたけ2個
- マッシュルーム2個
- かぼちゃ1/4個
- 長ねぎ1/3本
- カルグクス（韓国のうどん）2人分、300g
- 煮干しだし5〜6カップ
その他の材料
- その他の材料（刻み海苔、すりごまなど）
調味料
- コチュジャン大さじ1
- 市販のテンジャン（韓国みそ）大さじ1/2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2
- こしょう少々
- きのこは家にあるものを種類ごとに少しずつ用意してもよく、ピリ辛の汁物によく合う香りのよい春菊やセリ、さらに辛くしたい場合は青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本ほどを用意してもいいです。
作り方
1. きのこカルグクスなので、家にあるきのこを種類ごとに少しずつ食べやすい大きさに切りました。
このほかにかぼちゃと千切りにした長ねぎも一緒に用意しました。
ピリ辛の汁物料理に入れると香りのよい春菊やセリもよく合います。
さらに辛くしたい場合は青唐辛子も1本ほど用意して刻んで入れるといいです。
2. カルグクス2人分300gを用意しました。
3. ぐらぐら沸騰したお湯にカルグクスを入れ、下ゆでします。
完全に火を通さず、例えば麺のゆで時間が7分程度かかるなら5分ほどだけゆでます。
カルグクスは一般的なそうめんより火が通るのに時間がかかり、表面についている小麦粉でスープがドロドロになるのが苦手な方は、このようにあらかじめ1回ゆでておくとよく、また火が通りやすいきのこと野菜と火の通り具合を合わせるためでもあります。
カルグクスを手作りしたい方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140074458741
4. ゆでた麺はざるに上げて水気を切ります。
5. 煮干しだし6カップを入れて火にかけます。
煮干しだしの作り方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
6. 調味料の材料をすべて入れ、煮立ったら…
7. 先にかぼちゃを入れて半分ほど火を通します。
8. きのこと野菜、あらかじめゆでておいたカルグクスをすべて入れて煮ます。
10
9. きのこと野菜はすぐに火が通る材料なので、煮込みすぎないようにします。
10. スープをすくって味見し、薄ければ塩で味を調えます。
器に盛った後、刻み海苔とすりごまを振って混ぜて食べるとさらにおいしいです。
Ppunwife のコツ
- 麺は表面についている小麦粉でスープがドロドロになるのを防ぎ、野菜と火の通る速度を合わせるため、沸騰したお湯であらかじめ1回さっと下ゆでしておきます。
- 器に盛った後、刻み海苔とすりごまを振って混ぜて食べるとさらにおいしいです。
- 麺を食べ終わってもスープが残っていたら、ご飯を入れて汁気がなくなるまで炒め、最後に刻み海苔やごま、小口切りにしたわけぎ（小ねぎ）、ごま油などを加えて仕上げるとおいしく楽しめます。
よくある質問
カルグクスの麺をだしに直接入れず、別ゆでするのはなぜですか？
麺の表面についた小麦粉によってスープがドロドロになるのを防ぎ、火の通りやすい野菜と火が通るタイミングを合わせるためです。
スープをよりピリッと辛く仕上げるには、どんな材料を加えるといいですか？
お好みで青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本ほどを刻んで入れたり、風味が増す春菊やセリを添えたりするといいです。
麺を食べ終わった後の残ったスープはどのように活用できますか？
残ったスープにご飯を入れて汁気がなくなるまで炒め、刻み海苔、ごま、わけぎ、ごま油などを加えてチャーハンのようにして楽しむのがおすすめです。
