香ばしくすっきりしたスープのもちもちタコカルグクス（タコ入り手打ち麺）
煮干しだしで下処理したタコをさっと煮て、もちもちとした食感とすっきりしたスープを楽しむ2人前の麺料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮干しだしにタコと野菜を合わせ、澄んだすっきり味に仕上げた2人前のカルグクスです。沸騰したお湯で麺をあらかじめ下ゆでして加えることで、スープにとろみがつきすぎず後味よく仕上がります。タコは長く加熱すると硬くなるため、調理の最後に加えて短時間でさっと煮ます。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- タコ2杯（小）
- にんじん1/3個
- えのきだけ1袋
- 長ねぎ1/2本
- カルグクス（韓国のうどん）2人分
- 煮干しだし5カップ
調味料
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 塩少々
- タコの頭の部分をハサミで切ってから裏返し、身と内臓の境目を切って内臓を取り除き、両目とくちばしも取り除きます。
- 塩または小麦粉をタコ1杯あたり大さじ2〜3ずつ加え、洗濯するようにしっかりもみ洗いして泥やぬめりを除去した後、吸盤をしごいて流水ですすぎます。
- タコの代わりに春のイイダコで作ってもおいしいです。
作り方
1. タコの頭の部分をハサミで切り込みを入れます。
2. 裏返すと内臓が出てくるので、内臓を手で引っ張りながら身と内臓の境目をハサミで切って内臓を取り除きます。
タコの両目とくちばしも取り除いてください。
生きているタコの場合は、鍋料理やチゲなどの汁物に内臓ごと入れて食べることもあります。
3. 塩または小麦粉をタコ1杯あたり大さじ2〜3ずつ加え、洗濯するようにしっかりもみ洗いしてタコについている泥やぬめりを取り除き、吸盤を手でスーッとしごきます。
4. 流水でタコをこすり洗いしながらすすぎ、食べやすい大きさに切ってください。
5. タコと一緒に、にんじんと長ねぎは千切りにし、えのきだけは小房にほぐしておきます。
6. 煮干しだしに半分ほど火を通したカルグクスとにんじんを入れて煮ます。
別の鍋でグラグラ沸いたお湯で麺を1回下ゆでして粉を落としておくと、すっきりとしたカルグクスのスープが楽しめます。
煮干しだしの作り方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
7. 麺に火が通ったら、にんにくのみじん切りとクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）、タコ、えのきだけ、長ねぎを加え、少しだけ煮ます。
タコは長く煮ると硬くなるので、さっと煮る程度にしてください。
8. 味が薄ければ塩で調え、火から下ろします。
Ppunwife のコツ
- 別の鍋でグラグラ沸いたお湯で麺を1回下ゆでして粉を落としておくと、すっきりとしたカルグクスのスープが楽しめます。
- タコは長く煮ると硬くなるので、さっと煮る程度にしてください。
よくある質問
スープをとろみで重くせず、すっきり仕上げるコツはありますか？
別の鍋の熱湯でカルグクスの麺を1回下ゆでし、表面の粉を落としてから煮干しだしに加えると、スープが澄んですっきりと仕上がります。
タコを硬くせず柔らかく仕上げるにはどうすればいいですか？
麺に完全に火が通ってからタコを加え、さっと短時間だけ煮ることで硬くならず、もちもちした食感を活かせます。
タコの代わりに他の魚介を入れてもいいですか？
タコの代わりに旬の春のイイダコを使って調理してもよく合います。
タコの汚れやぬめりはどうやって洗えばいいですか？
タコ1杯あたり塩または小麦粉を大さじ2〜3加えて洗濯のようにもみ洗いし、吸盤をしごいて流水ですすぐと泥やぬめりがきれいに取れます。
