もっちりしっとりピリ辛オムクポックム（韓国練り物の炒め物）

材料

• オムクを熱湯でゆでるともっちりした食感が落ちてしまうので、切ってざるに広げたオムクにグラグラ沸いた熱湯をまんべんなく回しかけ、水気を切ります。
• 野菜は玉ねぎ、パプリカ、長ねぎのほかに、にんじんやきのこ、辛い唐辛子を入れてもよく合います。
• オイスターソースがない場合は濃口しょうゆで代用でき、その場合はオイスターソースの代わりに濃口しょうゆ大さじ1を入れます。

作り方

1. 
2. 

   1. オムクは四角オムクを食べやすい大きさに切りました。

   余分な油を落とそうと熱湯でゆでるともっちり感が落ちてしまうため、切ってざるに広く広げたオムクにグラグラ沸いた熱湯を

   まんべんなく回しかけ、水気を切りました。

   野菜は玉ねぎとパプリカ、長ねぎを用意しましたが、にんじんやきのこ、辛い唐辛子でもよいです。

   2. 熱したフライパンに油をたっぷりひき、粉唐辛子とにんにくのみじん切りを入れ、

   焦げないようによく炒めます。サラダ油と粉唐辛子がなじんで赤い油が出てくるまで炒めてください。

   こうすると辛味を保つ即席ラー油ができあがりますが、この過程で粉唐辛子がふやけて

   仕上がりのオムクポックムの色もきれいになり、調理の途中で入れる粉唐辛子によって水分が足りなくなり

   炒め物がパサついてしまう現象も減るように感じました。

3. 
4. 

   3. 玉ねぎとパプリカを先に入れてさっと炒め...

   4. オムクと長ねぎも入れてさっと炒めます。

   途中で炒めるのに時間をかけすぎると、料理が仕上がったときに

   具材のシャキッとした食感が楽しめなくなってしまうので、手早く炒めます。

5. 
6. 

   5. 濃口しょうゆ大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、みりん大さじ1、水あめ大さじ1をすべて入れ、

   まんべんなく混ぜて味が全体になじむよう炒めます。

   オイスターソースがない場合は濃口しょうゆで作っても大丈夫です。その場合はオイスターソースを入れずに濃口しょうゆ大さじ1を入れればよいですね。

   6. 火を止め、最後に炒りごまとごま油を入れて仕上げてください。

Ppunwife のコツ

• 途中で炒めるのに時間をかけすぎると、料理が仕上がったときに具材のシャキッとした食感が楽しめなくなってしまうので、手早く炒めます。
• たっぷりの自家製ラー油を先に作ってから炒めると、しっとりとしたつややかな状態がよく保たれます。

よくある質問

タグ