ピリ辛おでん炒め（韓国さつま揚げの炒め煮）の作り方
ラー油を先に作って水分を守り、つややかに炒め上げた3〜4人分のピリ辛おでん炒め（韓国さつま揚げの炒め煮）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
粉唐辛子を先に油で炒めてラー油を作ると、水分を奪われずしっとりつややかな食感に仕上がります。しょうゆとオイスターソースで深いコクを加え、ピリ辛で美味しく、ご飯のおかずやお弁当のおかずにもよく合います。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- オムク（韓国の練り物）150g
- 玉ねぎ1/4個
- 葉にんにく（または長ねぎ1/4本）1本
調味料
- サラダ油大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 濃口しょうゆ（または醸造しょうゆ）大さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 水大さじ2
- ごま油大さじ1/2
- 炒りごま大さじ1
- 小さめサイズのミックスオムク150g、または一般的な四角いオムク3枚で用意しても構いません。
- 野菜はにんじんやきのこ、長ねぎ、青唐辛子に代えても良いです。
作り方
私は小さめサイズのミックスオムクを150g用意しましたが、
一般的な四角いオムク3枚を用意しても構いません。
野菜は玉ねぎ1/4個を厚めの細切りにし、葉にんにく1本をおよそ2cmほどに切りました。
にんじんやきのこ、長ねぎ、青唐辛子に代えても良いです。
ラー油を作ってから炒めます。
火加減は弱火にして始めてください。
フライパンに油を引き、粉唐辛子を加えて焦げないように炒めます。
油に粉唐辛子の色がついたら、にんにくを加えて軽く炒め、オムクと玉ねぎを加えて炒めます。
調味料の濃口しょうゆ（または醸造しょうゆ）大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、みりん大さじ2、水あめ大さじ1、水大さじ2をすべて加え、
全体がよくなじむように炒めます。オムクを1切れ味見してみて、薄ければしょうゆを追加してください。
次に葉にんにく（長ねぎ）を加えてさっと混ぜ、最後にごま油と炒りごまを加えて混ぜれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 粉唐辛子が入るオムク炒めをしっとり仕上げる秘訣は、ラー油を作ってから炒めることです。炒めている途中で他の調味料と一緒に粉唐辛子を加えると、調味料や野菜、オムクの水分を粉唐辛子に奪われてしまうからです。油となじませて炒めながらなじませる工程を踏むと、色合いもずっときれいになり、深い辛みとしっとりしたオムク炒めが楽しめます。
よくある質問
オムク炒めがパサつかず、しっとり仕上がる秘訣は何ですか？
粉唐辛子を他の調味料と混ぜず、弱火で先に油で炒めてラー油を作ると、オムクや野菜の水分を奪われずしっとり仕上がります。
ミックスオムクの代わりに一般的な四角いオムクを使ってもいいですか？
ミックスオムク150gの代わりに、一般的な四角いオムク3枚で代用して作っても大丈夫です。
葉にんにくがない場合は何で代用できますか？
長ねぎやにんじん、きのこ、唐辛子などの野菜にお好みで代えて入れても良いです。
