ご飯なしで炒り豆腐と錦糸卵の豆腐と卵のキンパ

材料

• たくあんに代えたり、ごぼうの細切り炒めを使ってもよいです。
• 彩りのためににんじんやきゅうりを一緒に合わせると、さらにきれいなキンパになりますね。
• 丸ごとの大根のしょうゆ漬けは、水につけてちょうどよい塩気加減になるよう塩抜きしました。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   キンパですが、豆腐がご飯の代わりを務めます。キンパ用の海苔3枚と卵4個です。

   たくあんの代わりに2年前に漬けた大根のしょうゆ漬け（チャンアチ）を用意しました。たくあんに代えたり、ごぼうの細切り炒めを使ってもよいです。

   彩りのためににんじんやきゅうりを一緒に合わせると、さらにきれいなキンパになりますね。

2. 錦糸卵作り

   

   

   

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   卵に塩小さじ1/4を入れてしっかり溶きほぐします。

   なめらかな薄焼き卵にするため、一度ザルでこしてもよいですし、ハサミでカラザを切り取っても構いません。

   温めたフライパンに卵液を流し入れ、弱火に落として両面をこんがりと焼きます。

   冷ましてから、できるだけ細い千切りにしてください。

3. 豆腐を炒める

   

   

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   豆腐の水気を切り、フライパンに油を引いて豆腐を入れ、ヘラで崩しながら返していきます。

   あらかじめ崩してから炒めても大丈夫です。

   

   

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   細かく崩しながら、水気がなくなるまで弱火で炒めてください。

   塩とごま油を加え、味がなじむように混ぜ合わせればできあがりです。

4. 大根のしょうゆ漬けの下ごしらえ

   

   

   

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   丸ごとの大根のしょうゆ漬けを用意しました。水につけてちょうどよい塩気加減になるよう塩抜きしました。

   薄くスライスしてから細い千切りにしました。

   大根のしょうゆ漬けの代わりにたくあんを用意して千切りにしても大丈夫です。

   

   これで3つの材料の準備がすべて終わりました。

5. キンパを巻く

   

   

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   海苔の上に豆腐をまんべんなく広げて敷き、大根のしょうゆ漬けをのせます。

   豆腐は端のギリギリまで置かないようにすると、横からはみ出しません。

   卵をのせますが、豆腐を覆うくらいたっぷりのせてあげると、巻くときに豆腐があまり散らばりません。

   

   

   

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   手でしっかり押さえながら、ゆっくりと巻いてください。

   巻き終わり部分には水をしっかり塗り、最後まで巻いたら5秒ほどそのまま押さえておいてから手を離すと、ぴたっとくっつきます。

   

   

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   キンパにごま油を塗り、包丁でやさしく切れば完成です。包丁にもごま油を少し塗って切ると、きれいに切れます。

Ppunwife のコツ

• なめらかな薄焼き卵にするため、一度ザルでこしてもよいですし、ハサミでカラザを切り取っても構いません。
• 豆腐は端のギリギリまで置かないようにすると、横からはみ出しません。
• 卵をのせますが、豆腐を覆うくらいたっぷりのせてあげると、巻くときに豆腐があまり散らばりません。
• 巻き終わり部分には水をしっかり塗り、最後まで巻いたら5秒ほどそのまま押さえておいてから手を離すと、ぴたっとくっつきます。
• 包丁にもごま油を少し塗って切ると、きれいに切れます。

よくある質問

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