ヒメニラのタレ（ヒメニラ入り薬味醤油）、ピリ辛春のおかず

Name: ヒメニラのタレ（ヒメニラ入り薬味醤油）、ピリ辛春のおかず
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: ヒメニラ 100g; 赤唐辛子 2本; 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2; 濃口しょうゆ（チンカンジャン） 大さじ6; 水あめ 大さじ1; みりん 大さじ2; にんにくのみじん切り 大さじ1/2; 炒りごま 大さじ1; えごま油

下処理した旬のヒメニラをピリ辛のしょうゆだれで和え、ご飯や包み野菜に添えて楽しむ春の常備菜

韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。韓国語の原文を読む →

まとめ

旬のヒメニラのシャキシャキとした食感とほのかな香りを生かし、しょうゆだれにさっと和えて仕上げる春のおかずです。すぐに食べきらず何回かに分けて食べる時は、油を後から加えると香ばしい風味を長く楽しめます。ご飯に混ぜて食べたり、焼き海苔や包み野菜と合わせたりするのによく合います。

分量: 約4〜5人分
難易度: かんたん
辛さ: ピリ辛

材料

ヒメニラ100g
赤唐辛子2本

調味料

粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ6
水あめ（または米あめ（チョチョン）、梅シロップ（メシルチョン）、砂糖）大さじ1
みりん大さじ2
にんにくのみじん切り大さじ1/2
炒りごま大さじ1
えごま油（またはごま油）

計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯）

ヒメニラの根元の球根が黄色く変色していたり傷んだりしている皮はむき、球根の間に挟まった土や汚れを包丁の先でやさしくこそぎ落として取り除きます。
辛いものがお好きな方は、赤唐辛子の代わりに青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本程度を用意してもよいです。

作り方

材料の準備
ヒメニラひと束100gです。
在来市場で買ってきたものですが、ある程度下処理がされていてきれいです。
ヒメニラの下処理
ヒメニラの球根が黄色く変色していたり傷んだりした皮をむき、球根の間に挟まった土や汚れを取り除きます。
包丁の先でやさしくこそぎ落として取り除くと、食べたときに口当たりが悪くなりません。
水にしばらく浸けておき、やさしく揺すりながら土や汚れがしっかり落ちるようによくすすぎます。
ヒメニラを切る
ヒメニラの根元が小さいものは、そのまま細かく刻めば大丈夫です。
中には根元が大きいものもあるので、包丁で一度つぶしてから細かく刻むと食べやすくなります。
赤唐辛子、または辛いものがお好きな方は青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を2本ほど用意して細かく刻みます。
ヒメニラだれ作り
ヒメニラのタレの調味料をすべて入れて混ぜ合わせ、粉唐辛子の粉っぽさが消えるまで少し置きます。
このとき、すぐに食べる場合はごま油やえごま油を入れればよく、何回かに分けて食べる量なら油だけを抜いてタレを作っておき、和えるときにごま油を加えると香ばしい香りを生かせます。
タレに刻んでおいた材料をすべて加え、混ぜ合わせれば完成です。
完成
ヒメニラのタレの完成です。
これひとつでおいしいご飯のおかずになる、本当に頼もしいヒメニラのタレです。