ピリッとした春の香り広がるタレキムチ（ヒメニラのキムチ）
ヒメニラ特有のピリッとした香りを生かし、にんにくと生姜を使わずにコッチョリ風に和える春のキムチ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ヒメニラ自体のピリッとした風味のおかげで、にんにくや生姜を入れなくても深い味わいに仕上がる絶品キムチです。しんなりしにくい根元部分を先に魚醤に漬けてから、全体をさっと和えます。熟成させるよりも、漬けた直後にコッチョリ（浅漬けキムチ）のようにフレッシュな香りを楽しむのがおすすめです。
- 分量
- 約4〜5人分
- 調理時間
- 30分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- ヒメニラ400g
調味料
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）大さじ5
- 粉唐辛子（コチュカル）2/3カップ
- 水あめ（または梅シロップ（メシルチョン））大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 炒りごま大さじ2
- 煮干しだし1カップ（またはもち米のり）
- キムチを漬けるため、粒の太いヒメニラを購入しました。粒が太いものはタレキムチに漬け、細いものは他のおかずやチゲなどに入れるためきれいに下処理しておきました。
- ヒメニラは根元の汚れを包丁でこそげ落とすか、硬いひげ根を切り落とし、水に浸けて土を落としたあと、流水で何度もすすいで準備します。
作り方
キムチを漬けるため、粒の太いヒメニラを購入しました。
ヒメニラは根元の汚れを包丁でこそげ落とすか、硬いひげ根を切り落とし、
水に浸けて土を落としたあと、流水で何度もすすいで準備します。
食べやすい長さに切りますが、短すぎると見栄えがよくないので
4〜5等分に切るとちょうどよかったです。
しんなりするのに時間がかかる根元の2等分までは、先に魚醤で漬けておきます。
根元の2等分までを先にボウルに入れ、魚醤を注いで手でやさしく混ぜ合わせたあと、
30分ほど置いてしんなりさせます。
残りのヒメニラの葉の部分もすべて加えて軽く混ぜ合わせたあと、
煮干しだし、粉唐辛子2/3カップ、水あめ（または梅シロップ）大さじ2、砂糖大さじ1、炒りごま大さじ2を
加えてやさしく和えれば完成です。
Ppunwife のコツ
- ヒメニラ自体のピリッとした辛みがあるため、にんにくと生姜を抜いてヤンニョムを作りましたが、ねぎキムチのような味わいになり、特有のヒメニラの香りがさらに引き立ちます。
- タレキムチは漬けた直後、ヒメニラの香りが一番強いときが最もおいしく、熟成させて食べるよりもコッチョリのようにヒメニラの香りが感じられるときが魅力的なキムチです。
よくある質問
キムチのヤンニョムににんにくと生姜を入れなくても大丈夫ですか？
ヒメニラ自体からピリッとした辛みと風味が出るため、にんにくや生姜を入れなくても十分に深い味わいが出ます。
タレキムチは熟成させてから食べるのがよいですか？
タレキムチは熟成させて食べるよりも、漬けた直後にコッチョリのように香りが強い状態で召し上がるのが一番魅力的です。
ヒメニラの根元と葉を分けて漬ける理由はありますか？
根元のほうがしんなりするのに時間がかかるため、魚醤を先に注いで30分ほど先に漬けておきます。
イカナゴの魚醤の代わりに他の魚醤を使ってもよいですか？
いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）で代用できます。
