サクサクのちりめんじゃこ入りヒメニラの和え物

材料

• ヒメニラは根元の球根部分に固い異物がついているのでこそげ落とし、傷んだり黄色くなったりした皮もきれいにむき取ります。
• 炒めたちりめんじゃこと和えるため、ヒメニラの水気はできるだけしっかり切っておきます。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   ヒメニラひと束100gです。ちりめんじゃこ80gは1+1/2カップ程度です。

2. ヒメニラの下ごしらえ

   

   

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   ヒメニラは球根部分に固い異物がついているので、こそげ落とす必要があります。

   また、傷んだり黄色くなったりした皮もきれいにむき取ります。

3. 洗う

   

   

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   ついている土がふやけるよう水に浸けておき、揺すりながら何度か洗います。

   ザルにあげて水気を切ってください。炒めたちりめんじゃこと和えるので、水気はできるだけしっかり切っておきます。

4. ちりめんじゃこを炒める

   

   

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   油を引いていないフライパンにちりめんじゃこを入れ、しっかりと炒めます。

   時間をかけて全体がきつね色になるまで炒めると、ちりめんじゃこの生臭さが抜けます。

   

   

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   しっかり炒めると、噛んだときに固くなく、カリカリとして香ばしい風味が出てきます。

   

   

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   ザルにあげて細かいかすをふるい落とします。

   このかすは捨てずに、テンジャンクッやチゲに活用しても良いです。

   170℃に予熱したオーブンで4〜5分間焼いても大丈夫です。

5. 材料を切る・タレを作る

   

   

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   ヒメニラは3〜4cm程度の長さに切り、

   ヒメニラの和え物の調味料のうち、ごま油と炒りごま以外をすべて入れ、よくなじむように混ぜ合わせておきます。

6. 和える

   

   

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   ヒメニラとちりめんじゃこを一度混ぜ合わせ、タレを加えてやさしく和えます。

   味を見て、好みに合わせてお好みの調味料を追加してください。

   

   最後にごま油（またはえごま油）大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。

7. 完成

   

   ミョンラム先生がご飯のおかずにイチオシされた理由が、ひと口食べた瞬間に分かります。

   和えてすぐに食べると、ちりめんじゃこのカリカリ感と香ばしさが本当にたまらないです。

   

   ヒメニラ醤油だれも同様ですが、1日経つとヒメニラのかさが減って細くなり、ちりめんじゃこも湿気てしまうことがあります。

   ヒメニラの和え物は、1食でおいしく食べきれる分量を作るのがおすすめです。

   

   ですが、食べ始めると他のおかずを押しのけて、2食分を1食で全部平らげてしまうほどのご飯泥棒です。

   海苔で少しのご飯を包み、ヒメニラの和え物をたっぷりのせて頬張ると、普通のヒメニラの和え物よりずっと高級感のある味わいが楽しめます。

Ppunwife のコツ

• 油を引いていないフライパンで時間をかけて全体がきつね色になるまで炒めると、ちりめんじゃこの生臭さが抜けます。
• 1日経つとヒメニラのかさが減って細くなり、ちりめんじゃこも湿気てしまうことがあるため、ヒメニラの和え物は1食でおいしく食べきれる量を作るのがおすすめです。

よくある質問

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