圧力鍋で柔らかく仕上げる辛口豚カルビチム（辛口豚カルビ煮込み）
粉唐辛子のヤンニョムに漬け込んで熟成させ、圧力鍋で中まで柔らかく蒸し上げた辛口豚カルビチムです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ヤンニョムに和えた豚カルビを冷蔵庫で熟成させ、深いコクを引き出した辛口豚カルビチムです。普通の鍋の代わりに圧力鍋を使うことで、短時間で中まで柔らかく火を通します。残った煮汁にご飯と刻み海苔、ごま油を加えてポックンパにして楽しむのもおすすめです。
- 分量
- 約5〜6人分
- 調理時間
- 5分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 豚スペアリブ1.5kg
調味料
- しょうゆ1カップ
- だし汁または水1カップ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ5
- コチュジャン大さじ1
- にんにく大さじ3
- こしょう大さじ1
- 水あめ大さじ3
- みりん大さじ2
- 炒りごま
- ごま油
- お肉屋さんで塊の骨付きカルビをもらい、半分に切ってもらうとよいです。
- 食べやすい大きさにカルビを切り、厚みのある部分をフォークや包丁の先で刺しておくと、ヤンニョムが均一に染み込みやすくなります。
- カルビを冷水に浸して血抜きをしてください。
作り方
お肉屋さんで塊の骨付きカルビをもらい、半分に
切ってもらうとよいです。
食べやすい大きさにカルビを切って
厚みのある部分をフォークや包丁の先で刺しておくと
ヤンニョムが均一に染み込みやすくなります。
カルビを冷水に浸して血抜きをしてください。
私は午前中ずっと浸けておき、水を替えながら
血抜きをしました。
沸騰したお湯でカルビをさっと下ゆでし、余分な脂を落としてください。
ヤンニョムジャンを分量通りに作って準備しておきます。
カルビに作っておいたヤンニョムジャンを和えてください。
ヤンニョムに和えたカルビを1〜2日ほど冷蔵庫で熟成させると
より深い味わいを楽しめます。
味付けしたカルビは圧力鍋で5分間蒸します。
普通の鍋で加熱すると中まで火が通りにくかったです。
圧力鍋で蒸したあと、フタを開けて
少し煮詰めるだけで大丈夫です。
完成したカルビチムです。
Ppunwife のコツ
- 食べやすい大きさにカルビを切り、厚みのある部分をフォークや包丁の先で刺しておくとヤンニョムが均一に染み込みやすくなります。
- ヤンニョムに和えたカルビを1〜2日ほど冷蔵庫で熟成させると、より深い味わいを楽しめます。
- 普通の鍋で加熱すると中まで火が通りにくかったです。圧力鍋で蒸したあと、フタを開けて少し煮詰めるだけで大丈夫です。
よくある質問
ヤンニョムをお肉の内側までしっかり染み込ませるにはどうすればいいですか？
カルビの厚みのある部分をフォークや包丁の先で刺しておくと、ヤンニョムが均一に染み込みます。
カルビを調理する前に、臭みや余分な脂を減らす方法はありますか？
冷水で水を替えながらしっかり血抜きをしたあと、沸騰したお湯でさっと下ゆですると余分な脂を落とせます。
普通の鍋の代わりに圧力鍋を使う理由は何ですか？
普通の鍋で調理するとお肉の中まで火が通りにくいため、圧力鍋で5分間蒸したあとにフタを開けて煮詰めます。
