圧力鍋で柔らかく煮る辛口牛カルビチム（牛骨付き肉の辛口煮）

材料

• 骨についている白い筋膜を取り除くと柔らかく仕上がります。余分な脂を取り除いたあと、肉が厚い部分は食べやすい大きさに切るか、切り込みを入れます。
• 下処理した牛カルビは、1時間ほど水を替えながらしっかりと血抜きをします。
• 肉を柔らかくして甘みを出すために梨ジュースと玉ねぎの搾り汁を加えましたが、梨果汁の代わりに他の果汁を使っても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   煮込み用の牛カルビ1kgです。

   太めの長ねぎの白い部分と、青唐辛子を用意します。

   

   長ねぎは厚めの小口切りにし、青唐辛子は斜め切りにしました。

2. 牛カルビの下処理

   

   骨についている白い膜は固くなりやすいので、取り除いておくと柔らかくいただけます。

   

   

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   余分な脂を取り除き、骨のまわりの肉が厚い場合は切り分けたり、味がよく染み込むように切り込みを入れたりしてください。

3. 牛カルビの血抜き

   

   

   

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   下処理した牛カルビは血抜きをして臭みを取り除きます。

   1時間ほど水を替えながら、出てくる血をきれいに抜きます。

   

   

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   沸騰したお湯に牛カルビと焼酎1/2カップを入れ、2〜3分ほど下ゆでして脂やアクを抜きます。

   

   

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   流水できれいに洗い、ざるに上げて水気を切ります。

4. 牛カルビチムの味付け

   

   

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   圧力鍋に肉と調味料をすべて入れて混ぜ合わせ、味が染み込むように2時間ほど漬け込みます。

   肉を柔らかくして甘みを出すために梨ジュースと玉ねぎの搾り汁を入れましたが、梨果汁の代わりに他の果汁を使っても大丈夫です。

5. 煮込み

   

   

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   圧力鍋の蓋をして強火にかけ、おもりが上がって音が鳴り始めたら弱火に落として15分ほど煮ます。

   火を止めて圧力が自然に抜けてから蓋を開けると、肉だけに火が通って汁がたくさん残っている状態になります。

   じゃがいもやにんじんを入れる場合は、このタイミングで加えて煮詰めてください。

   圧力鍋の代わりに普通の鍋で作る場合は、水を2カップ足して20〜30分ほど弱火でコトコト煮込みます。

   

   

   

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   強火にかけて煮汁が少なくなってとろみがつくまで煮詰め、最後に長ねぎと青唐辛子を加えて香りを移すようにさっと煮て仕上げます。

6. 完成

   

   圧力鍋の威力は抜群です。

   芯まで味がしっかり染み込み、肉質もモチッとしつつ柔らかくて食べやすさ満点です。

   

   本当に美味しいです。

   この辛口牛カルビチムのレシピ、Ppunwifeバージョンで作れば後悔しないはずですよ。

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Ppunwife のコツ

• 骨についている白い膜は固くなりやすいので、取り除いておくと柔らかくいただけます。
• 骨のまわりの肉が厚い場合は、切り分けたり味がよく染み込むように切り込みを入れたりしてください。
• 圧力鍋の代わりに普通の鍋で作る場合は、水を2カップ足して20〜30分ほど弱火でコトコト煮込めば大丈夫です。

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