デジカルビチム（豚カルビの煮込み）甘辛煮

材料

• 水につけて30分〜1時間ほど、水を替えながらカルビの血抜きをします。
• 梨汁は、すりおろし梨のジュース2カップの代わりに、梨（またはりんご）2個をすりおろして入れても大丈夫です。
• 豚スペアリブを下ゆでする際、テンジャン（韓国みそ）も臭み消しに役立ちますし、長ねぎや玉ねぎなどの香味野菜を活用しても良いです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   豚スペアリブ2本（1.5kg）です。

   肉が分厚くたっぷり付いているので、なかなかの重さがあります。

2. スペアリブの血抜き

   

   

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   水につけて30分〜1時間ほど、水を替えながらカルビの血抜きをします。

3. 下ゆで

   

   スペアリブを下ゆでする材料です。

   焼酎1/2カップ、生姜2片、粒こしょう大さじ1、ローリエ5枚です。

   テンジャン（韓国みそ）も豚の臭み消しに役立ちますし、長ねぎや玉ねぎなどの香味野菜を活用しても良いです。

   

   

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   鍋にカルビが浸るくらいの水（10カップ以上）を注ぎ、材料をすべて入れてしっかり沸騰させます。

   

   カルビを入れて5分ほどゆでます。

   アクと一緒に骨の間の汚れがたくさん出てきて、豚肉の臭みが取れます。

   

   

   

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   流水で骨に付いている汚れをこそげ落とすように洗い、水気を切ります。

4. たれに漬け込む

   

   

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   梨汁は、すりおろし梨のジュース2カップを用意しました。生の梨（またはりんご）があれば、2個すりおろして入れれば大丈夫です。

   玉ねぎ1個をすりおろしたもの（1/2カップ）を、たれ（濃口しょうゆ1/2カップ、みりん大さじ4、水あめ大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り小さじ1、こしょう少々、水2カップ）に一緒に加えました。

   

   

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   このたれは、牛カルビチムやLAカルビ焼きに使ったものと同じです。

   カルビに回しかけ、一晩漬け込んでおきます。

5. 圧力鍋で火を通す

   

   

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   漬け込んだスペアリブを圧力鍋に入れます。

   蓋をして強火にかけ、おもりが勢いよく揺れ始めたら中火〜弱火に落とし、5分間圧力をかけて火を通します。

   

   5分後に火を止め、圧力が抜けるまでそのまま置いておきます。

   蓋を開けてみると、お肉はやわらかく煮えていて、煮汁はそのまま残っているはずです。

   圧力鍋を使わない場合は、カルビが十分に浸るくらいの水を注ぎ、とろ火でじっくり長く煮込んでください。

6. 煮詰める

   

   

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   蓋を開け、強火〜中火で煮汁がひたひたになるまで煮詰めると、つやが出てとろみがついてきます。

   味が薄かったり甘みが足りないと感じたら、しょうゆや水あめを追加して水を注ぎ、さらに煮詰めれば大丈夫です。

   辛いのがお好きな方は、青唐辛子やベトナム唐辛子を刻んで一緒に入れて煮詰めても良いです。

7. 完成

   

   つやつやで肉厚な、豚カルビらしいデジカルビチムの完成です。

   

   あまり手のかかる野菜などの副材料は入れずに煮詰めてみました。

   辛みはなくしょうゆベースの味付けなので、小さなお子さんから家族みんなで楽しめます。

   

   圧力鍋で軽く蒸してから煮詰めたので、骨からきれいに身が外れます。

   味もしっかり染み込み、スペアリブ特有のもちっとした弾力も残っているので、力を入れずにカルビにかぶりつけます。

   家族みんなで楽しめる名節の料理として、デジカルビチムやスペアリブ煮込みをしょうゆだれで作ってみてはいかがでしょうか。

Ppunwife のコツ

• 圧力鍋を使わない場合は、カルビが十分に浸るくらいの水を注ぎ、とろ火でじっくり長く煮込んでください。
• 味が薄かったり甘みが足りないと感じたら、しょうゆや水あめを追加して水を注ぎ、さらに煮詰めてください。
• 辛いのがお好きな方は、青唐辛子やベトナム唐辛子を刻んで一緒に入れて煮詰めても良いです。

よくある質問

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