甘辛く柔らかいデジカルビチム（豚カルビの煮込み）

材料

• 冷水に浸けて血抜きをすると臭み取りに役立つので、1時間ほど水を替えながら血抜きをします。
• 名節用のデジカルビチムとして華やかで豪華に仕上げたい場合は、栗やなつめを加えるのもおすすめです。
• 肉の鮮度に合わせて下ゆで用の材料を追加してください。生姜や粒こしょう、テンジャン（韓国みそ）などを活用してもよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   豚スペアリブ1kgです。

   玉ねぎ、にんじん、長ねぎに加え、ピリ辛に仕上げたい場合はベトナム唐辛子または青唐辛子を用意してください。

   名節用のデジカルビチムとして華やかで豪華に仕上げたい場合は、栗やなつめを加えるのもおすすめです。

2. 材料を切る

   

   

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   にんじんは食べやすい大きさに切って面取りをし、玉ねぎと長ねぎも大きめに切ります。

3. 豚スペアリブの血抜きと下ゆで

   

   

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   豚スペアリブに脂身が多くついていれば切り落とし、大きいものは食べやすく切ります。

   冷水に浸けて血抜きをすると臭み取りに役立つので、1時間ほど水を替えながら血抜きをします。

   

   

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   カルビを下ゆでするための水を注ぎ、ローリエと焼酎を加えて強火で沸騰させます。

   肉の鮮度に合わせて下ゆで用の材料を追加してください。生姜や粒こしょう、テンジャンなどを活用してもよいです。

   グラグラ沸騰すると表面に火が通り始め、アクを含んだ泡が出てきます。

   泡がある程度出てきたら取り出して洗い流します。

   

   骨にアクの塊がついていることがあるので、手でぬぐいながら流水で洗い流します。

4. 豚スペアリブの下味つけ

   

   豚カルビの調味料の材料をすべて加えて混ぜ、味が染み込むように1〜2時間ほど置きます。

   一晩冷蔵庫に置いておき、翌日煮込んでもおいしいです。

   下ゆでした肉が固いと感じる場合は、キウイ1/2個または缶詰のパイナップル1切れほどをすりおろして加えると、肉を柔らかくする作用で肉が柔らかくなります。

5. 煮込む

   

   昆布だしまたは水を3カップ注ぎます。

   このとき、肉にしっかり火が通るよう長く煮込む必要があるので、水加減はたっぷりと注いでください。

   

   

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   グラグラ沸騰し始めたらアクを取り除き、火を弱めて蓋をし、とろ火で20分前後じっくり煮込みます。

   

   

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   肉に火が通り煮汁が半分ほどに減ったら、にんじんとベトナム唐辛子も加え、にんじんに火が通るよう時々混ぜながら蓋をして煮込みます。

   

   

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   にんじんが柔らかく煮えたら長ねぎと玉ねぎを加え、蓋を開けて煮汁を煮詰めるように加熱します。

   煮汁が少なくなってつやが出て、肉にしょうゆの色が濃く染み込むまで煮詰めれば出来上がりです。

6. 完成

   

   粉唐辛子の代わりにベトナム唐辛子を入れて煮込んだので、すっきりとしてほんのりピリッとした辛みが広がります。

   

   骨付き肉をじっくり味わったあと、お皿に盛り付け、フライパンに残った煮汁にご飯を混ぜておいしく締めくくります。

   タレと香ばしいお肉から出た肉汁のおかげで、うま味がたっぷりです。

   秋夕（チュソク）などの名節に、牛カルビの代わりに豚カルビで作る際の参考にしてみてください。

Ppunwife のコツ

• 一晩冷蔵庫に置いておき、翌日煮込んでもおいしいです。
• 下ゆでした肉が固いと感じる場合は、キウイ1/2個または缶詰のパイナップル1切れほどをすりおろして加えると、肉を柔らかくする作用で肉が柔らかくなります。
• 骨にアクの塊がついていることがあるので、手でぬぐいながら流水で洗い流します。

よくある質問

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