ピリ辛だれで食欲そそるデジカルビチム（豚カルビの煮込み）

材料

• 水を取り替えながら1時間ほど血抜きをします。
• 粉唐辛子が辛いので青唐辛子は省きましたが、粉唐辛子の辛さに合わせて2本一緒に用意しても構いません。
• 梨汁の代わりにつぶしたすりおろしりんごや、甘みのある果汁を活用しても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   豚スペアリブ1kgです。

   副材料のじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、長ねぎです。

   粉唐辛子が辛いので青唐辛子は省きましたが、粉唐辛子の辛さに合わせて2本一緒に用意しても構いません。

2. 材料を切る

   

   

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   豚スペアリブは骨の間に包丁を入れて食べやすい大きさに切り、肉の間の白い脂身も切り落とすと、あっさりといただけます。

   じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、長ねぎは大きめに切ってください。

3. 豚スペアリブの血抜きと下ゆで

   

   

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   豚カルビやバックリブは臭みを取るために血抜きをする必要があります。

   水を取り替えながら1時間ほど血抜きをします。

   

   

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   豚スペアリブが浸るくらいの水を注ぎ、ローリエ6枚、生姜1片を薄切りにして入れ、粒こしょう大さじ1、焼酎1/2カップを注いでしっかりと沸騰させ、材料の香りを立たせます。

   豚スペアリブを入れると全体が沸き立ち、アクや汚れがたくさん出てきます。

   すくい取りながら、汚れが出なくなったら下ゆでを終えてください。

   

   

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   流水（ぬるま湯）で洗い流します。

4. 豚スペアリブの味付け

   

   

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   豚スペアリブにピリ辛の味付けをします。

   粉唐辛子（コチュカル）大さじ4、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5、にんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り大さじ1/2、みりん大さじ3、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1/2、こしょう少々を入れて、調味料が均一に混ざるようにします。

   ここにお肉を柔らかくする働きのある梨汁を1と1/2カップほど注ぎ、しっとりとなじませるとよいです。

   梨汁の代わりにりんご果汁や甘みのある果汁を活用しても構いません。

   味付けして2時間ほど漬け込んでから煮ると、はるかに柔らかく美味しくなります。

5. 煮込む

   

   

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   カルビに水または昆布だし3カップを注いでしっかりと沸騰させます。

   浮いてくるアクを取り除き……

   

   

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   フタをして、豚スペアリブにしっかり火が通るよう中〜弱火で20分ほど煮ます。

   ヤンニョムのせいで底が焦げ付かないよう、時々確認してください。その間に煮汁も半分ほどに減っているはずです。

   

   

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   じゃがいもとにんじんを入れ、柔らかく火が通るよう混ぜながら煮て……

   

   

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   最後に玉ねぎ、長ねぎを入れ、さっと火を通して仕上げます。

   煮ている途中で煮汁が足りないと感じたら、少しずつ足しながら煮詰めてください。

6. 完成

   

   久しぶりにピリ辛の味付けでデジカルビチムを作ってみました。

   ひとつ食べてみると、辛味のおかげで食欲がわいてきます。

   

   

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   お肉をすべてすくって食べた後、残った具材や煮汁にご飯を入れて混ぜたり炒めたりすると、お腹がいっぱいでもスプーンが止まらなくなります。

   最近の新じゃがはホクホクして本当に美味しいので、じゃがいもをぜひ入れてデジカルビチムを作ってみてください。

Ppunwife のコツ

• 豚スペアリブは骨の間に包丁を入れて食べやすい大きさに切り、肉の間の白い脂身も切り落とすと、あっさりといただけます。
• 味付けして2時間ほど漬け込んでから煮ると、はるかに柔らかく美味しくなります。
• ヤンニョムのせいで底が焦げ付かないよう、時々確認してください。
• 煮ている途中で煮汁が足りないと感じたら、少しずつ足しながら煮詰めてください。

よくある質問

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