青唐辛子で激辛デジカルビチム（豚カルビの煮込み）

材料

• 梨の絞り汁の代わりに、りんごやキウイの果汁、またはフルーツ缶詰のシロップを使っても構いません。
• 血が出なくなるまで水を替えながら浸しておきます（2時間程度）。
• ボウルに肉と作っておいたヤンニョムをすべて入れて一晩漬け込みます。または、朝漬けて夜に食べても構いません。

作り方

1. 
   

   1. 豚スペアリブは脂身をすべて取り除きます。

   食べやすい大きさに切ってください。

   厚い肉は切れ目を入れるか、フォークや包丁の先で肉の所々を刺しておくとヤンニョムがよく染み込みます。

   2. 血が出なくなるまで水を替えながら浸しておきます（2時間程度）。

2. 
3. 

   3. 水5カップ、ローリエ3〜4枚、こしょう20粒、にんにく7片、焼酎1/2カップを入れてグラグラ沸騰させます。

   （テンジャンやインスタントコーヒーを入れて煮ても肉の臭みがかなり抑えられます）

   4. 肉を入れて下ゆでします。沸騰し始めてから2〜3分間……

   肉の余分な脂と臭みを取り除くためなので、あまり長くゆでないでください。

4. 
5. 

   5. きれいな水で一度洗って水気を切ります。

   6. ヤンニョムに使う梨と玉ねぎはミキサーにかけ、絞り袋で絞って澄んだ果汁だけを取り出します。

6. 
7. 

   7. ヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

   8. ボウルに肉と作っておいたヤンニョムをすべて入れ、一晩漬け込みます。

   または、朝漬けて夜に食べても構いません。

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   10

9. 

   9. 肉が浸るくらいの昆布だし1カップを注ぎ……

   昆布だしは5cm四方の昆布を冷水2カップに30分以上浸し、さっと沸かしてとったものです。

   10. 蓋をしてグラグラ沸いてきたら弱火にし、20〜30分間肉に火が通るまで煮て、

   煮汁が半分くらいに減ったら蓋を開け、強火にして混ぜながら煮汁がひたひたになるまで煮詰めれば出来上がりです。

10. 

    ピリ辛のデジカルビチムの完成です。

Ppunwife のコツ

• テンジャン（韓国みそ）やインスタントコーヒーを入れて煮ても肉の臭みがかなり抑えられます。
• 野菜やお餅、韓国春雨などの具材をたっぷり入れて作ってもおいしいです。ただし、最初に煮るときに昆布だしを1カップ追加しないと具材が浸りません。

よくある質問

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