おつまみにも合うピリ辛デジカルビチム（豚カルビの煮込み）

材料

• 梨の絞り汁の代わりに、りんごやキウイの果汁、またはフルーツの缶詰のシロップを使っても構いません。
• じゃがいもやさつまいもがお好きな方は、餅の代わりに中サイズのもの2個ほどを入れてください。

作り方

1. 
   

   1. 豚カルビは脂身をすべて取り除きます。1.2kgのうち200gが脂身でした。

   （豚カルビから取れた脂は集めておき、熟成キムチチゲを作る時に少しずつ入れて煮るとおいしいです。）

   食べやすい大きさに切ってください。

   2. 厚みのある肉は切れ目を入れるか、フォークや包丁の先で肉のあちこちを刺しておくと味がよく染み込みます。

2. 
3. 

   3. 血が出なくなるまで水を替えながら浸しておきます。

   4. 水5カップ、ローリエ3〜4枚、こしょう20粒、にんにく7片、焼酎大さじ5を入れてしっかり沸騰させます。

   （テンジャンやインスタントコーヒーを入れて煮ても、肉の臭みをしっかり抑えられます。）

4. 
5. 

   5. 肉を入れて下ゆでします。沸騰し始めてから2〜3分間…

   肉の脂っぽさと臭みを取るためですので、長くゆですぎないでください。

   6. きれいな水で一度洗って水気を切ります。

6. 
7. 

   7. タレに入れる梨と玉ねぎです。青唐辛子も一緒にすりおろしても構いません。

   ざるで澄んだ果汁だけを絞るのがおすすめです。タレがもったりしすぎてしまうからです。

   （肉質を柔らかくするキウイやりんご、ほかのフルーツ缶詰のシロップを活用しても構いません）

   8. タレの分量をすべて混ぜ合わせます。

8. 

   10

9. 

   9. ボウルに肉と作っておいたタレをすべて入れ、よく和えたら冷蔵庫で一晩寝かせます。

   朝に漬け込んで夜に食べても大丈夫です。

   10. カルビチムに一緒に入れる野菜と餅です。

   野菜は大きめに切り、青唐辛子はミキサーに入れ忘れてしまったので煮詰める時に野菜と一緒に加えます。

   ピリ辛の炒め煮には私はいつも餅を入れますが、苦手な方は入れなくて構いません。

   じゃがいもやさつまいもがお好きな方は、餅の代わりに中サイズのもの2個ほどを入れてください。

   11

10. 

    12

11. 

    11. 鍋にタレを絡めた肉を入れ、昆布だし2カップを注いでフタをし、弱火でじっくり煮込みます。

    （昆布だしは昆布を冷水に30分以上浸し、火にかけてさっと煮出して取ったものです。）

    12. 30分ほど煮て煮汁が半分くらいに減ったら、にんじん（じゃがいも）、青唐辛子も入れ、フタを開けて時々混ぜながら煮詰めます。

12. 

    最後に餅と玉ねぎを入れ、煮汁がひたひたになるくらいまで煮詰めれば出来上がりです。

    煮汁を多めに残したい場合は、煮詰める時間を短くしてください。

Ppunwife のコツ

• 厚みのある肉は切れ目を入れるか、フォークや包丁の先で肉のあちこちを刺しておくと味がよく染み込みます。
• テンジャンやインスタントコーヒーを入れて煮ても、肉の臭みをしっかり抑えられます。
• ざるで澄んだ果汁だけを絞るのがおすすめです。タレがもったりしすぎてしまうからです。
• 煮汁を多めに残したい場合は、煮詰める時間を短くしてください。

よくある質問

タグ