おつまみにぴったりなにんにく風味の辛口豚カルビチム（辛口豚カルビの煮込み）

材料

• 冷水にカルビを浸し、1時間以上水を替えながら血抜きをします。
• 餅はトッポギ用の大きさを10個だけ使用しましたが、太めのカレトックを丸く切って入れてもよいです。
• りんごや梨をすりおろして使ってもよく、梨ジュース1+1/2カップを用意してもよいです。
• 昆布だしは、5cm四方の昆布2枚を水2カップに30分以上浸して取ります。

作り方

1. カルビの血抜き

   

   

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   冷水にカルビを浸して血抜きをすると、臭みを取るのに役立ちます。

   1時間以上冷水を替えながら血抜きをします。

   下ゆで

2. 下ゆで

   

   

   

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   水7カップに長ねぎ、ローリエ、粒こしょう、焼酎を注ぎ、しっかりと沸騰させて香味野菜の風味が出るように2〜3分煮た後、カルビを入れます。

   

   

   

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   再び湯がしっかりと沸騰してカルビのアクが出て表面に火が通ったら火から下ろし、流水でキレイに洗ってからざるに上げておきます。

   ヤンニョム作り

3. ヤンニョム作り

   

   

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   皮をむいたにんにくは、粒が粗くなるように包丁で刻むかフードプロセッサーにかけます。

   

   

   

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   玉ねぎ、青唐辛子、生姜は梨ジュースを注ぎ、ミキサーで細かくすりつぶします。

   ヤンニョムに漬け込む

4. ヤンニョムに漬け込む

   

   

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   鍋にカルビをすべて入れ、ミキサーにかけたヤンニョムを注ぎ、粉唐辛子大さじ6、濃口しょうゆ大さじ4、オイスターソース大さじ3、みりん大さじ3、水あめ大さじ2、砂糖大さじ2、こしょう小さじ1/2をすべて加えます。

   にんにくは半分だけ入れてください。残りの半分は煮詰める工程で加え、にんにくの風味を際立たせます。

   全体をよく混ぜて2時間ほど漬け込みます。

   前日に作って1日ほど漬け込むとさらにおいしいです。

   煮詰める

5. 煮詰める

   

   

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   ヤンニョムに漬け込んだカルビに、昆布だしまたは水2カップを注ぎます。

   昆布だしは、5cm四方の昆布2枚を水2カップに30分以上浸して取ったものです。

   しっかり煮詰めるので、カルビがかぶるくらいたっぷり注ぐ必要があります。

   

   

   

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   強火でしっかりと沸騰し始めたら中弱火に落とし、フタをして煮汁が半分ほどに減るまで煮ます。

   ヤンニョムが多く入っているため、焦げ付かないように時々底まで混ぜてください。

   

   

   

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   煮汁が少なくなってきたらフタを開けて煮詰め、残しておいたにんにくと餅を加えて弱火で少しだけ煮たら完成です。

Ppunwife のコツ

• にんにくは半分だけ先に入れ、残りの半分は煮詰める工程で加えると、にんにくの香りと味を際立たせることができます。
• ヤンニョムに漬ける際、前日に作って1日ほど寝かせるとさらにおいしくなります。
• ヤンニョムが多く入っているため、焦げ付かないように時々底まで混ぜてください。

よくある質問

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