ボリューム満点で柔らかいデジカルビチム（豚カルビの煮込み）

材料

• 豚スペアリブは食べやすい大きさにぶつ切りにし、血が出なくなるまで水を替えながら血抜きをします。フォークや包丁の先で肉のところどころを刺しておくと、タレがよく染み込みます。
• 辛いものが苦手な方や小さなお子様がいるご家庭では、青唐辛子を抜くのがおすすめです。
• 野菜が好きなご家庭なら、じゃがいもなど他の野菜をたっぷり入れて作ってもおいしいです。

作り方

1. 

   豚スペアリブは食べやすい大きさにぶつ切りにし、血抜きをします。

   血が出なくなるまで水を替えれば大丈夫です。

   フォークや包丁の先で肉のところどころを刺しておくと、タレがよく染み込んで仕上がりがよくなります。

2. 

   鍋に水を注ぎ、ローリエとにんにく、粒こしょう、焼酎を入れて強火で沸騰させます。

   にんにくは薄切りにしました。

3. 

   お湯がグラグラと沸騰し始めたら……

   

   血抜きした肉を入れ、5分ほど下ゆでします。

   カルビの脂っぽさと臭みも取れるので、ずっと淡白ですっきりとした仕上がりになります。

   あまり長くゆですぎないでください。

4. 

   下ゆでした肉はざるに上げて水気を切ります。

5. 

   りんごと玉ねぎ、青唐辛子はすりおろしてタレに加えます。

   家に青りんごしかなく残念でしたが、そのまま使いました。

   辛いのが苦手な方は唐辛子を抜いてください。見た目よりも仕上がりはピリッと辛いです。わが家の口には合いますが、お子様がいるご家庭では唐辛子を入れないほうがよさそうです。

   

   ミキサーでりんご、玉ねぎ、唐辛子をすりおろし、具をざるでこしました。

   具をそのまま使うと煮汁がドロドロしてしまうので、私はあまり好きではありません。

   青りんごだったので心配でしたが、後から茶色く変色するので問題ありませんでした。

6. 

   上記の分量の調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。

7. 

   タレに肉を漬け込み、半日以上置いておくとよいです。

   私はいつも一晩漬けてから食べています。

8. 

   私は圧力鍋で圧力をかけて3-4分火を通した後、フタを開けて煮汁がひたひたになるまで煮詰めました。

   カルビが厚い場合は私のやり方で、薄い場合はフライパンに入れて最初から煮詰めれば大丈夫です。

9. 

   完成したデジカルビチムです。肉だけなので少しシンプルに見えますが、

   わが家ではじゃがいもや他の野菜を入れて作ると肉ばかり食べて野菜は

   ほとんど食べないんです。後で残った野菜を私ひとりで食べていると、

   飽きてしまって捨てる羽目にまでなるんですよね。

   野菜好きなご家族でしたら、たくさん入れて作ってみてください。

   
   

   柔らかく甘辛いデジカルビチムをぜひほおばってみてください。

   おいしい料理で元気に過ごしましょう。

   作成者: Ppunwife (ppunwife) http://blog.naver.com/ppunwife/140041431465

Ppunwife のコツ

• フォークや包丁の先で肉のところどころを刺しておくと、タレがよく染み込んで仕上がりがよくなります。
• 沸騰したお湯で肉を下ゆですると、カルビの脂っぽさと臭みも取れるため、ずっと淡白ですっきりとした味わいになります。
• ミキサーでりんご、玉ねぎ、唐辛子をすりおろし、具をざるでこすと、煮汁がドロドロせずすっきりと仕上がります。
• カルビが厚い場合は圧力鍋で火を通し、薄い場合はフライパンに入れて最初から煮詰めれば大丈夫です。

よくある質問

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