りんごと玉ねぎのタレで煮込むデジカルビチム（豚カルビの煮込み）

材料

• 冷水に豚スペアリブを入れ、血が出なくなるまで2〜3時間ほど水を替えながら血抜きをします。
• りんごの代わりに梨を入れてもよく、りんごと梨を1/2個ずつ合わせて入れても構いません。
• 餅の代わりにじゃがいもやさつまいも、栗、なつめなども活用できます。

作り方

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   1. 煮込み用の豚スペアリブは脂身をすべて取り除きます。

   1kgの豚スペアリブが脂身を全部除いたら800gに減りました。

   豚スペアリブは食べやすい大きさに切り分けた後、

   厚い部分はフォークや包丁の先で刺しておくと、タレもよく染み込んで中まで火が通りやすくなります。

   2. 冷水にスペアリブを入れて血抜きをします。

   血が出なくなるまで2〜3時間ほど水を替えてあげれば大丈夫です。

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   3. 鍋に水を注ぎ、ローリエ、薄切りにしたにんにく、粒こしょう、焼酎を入れてぐつぐつ沸騰させます。

   （テンジャンやインスタントコーヒーを入れて煮立てても、肉の臭みを大幅に抑えてくれます。）

   4. 肉を入れてゆでます。沸騰してから2〜3分間…

   肉の余分な脂と臭みを取り除くためですので、長くゆですぎないでください。

   きれいな水で一度洗って水気を切ります。

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   5. タレに使うりんごと玉ねぎです。

   りんご（中）1個と玉ねぎ（中）1/2個をミキサーに入れて細かくすりおろします。

   布巾でこして澄んだ搾り汁だけを取ります。

   りんごの代わりに梨を入れてもよく、りんごと梨を1/2個ずつ合わせても構いません。

   6. りんごと玉ねぎの搾り汁を含めた分量のタレの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。

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   7. ボウルに肉と作っておいたタレを注ぎ、全体をよく和えてから、冷蔵庫で一晩寝かせます。

   8. 時間がなければ、朝漬け込んで夜に召し上がっても大丈夫です。

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    9. カルビチムに一緒に入れる野菜と餅です。

    カルビのタレがしっかり染みた大根が本当に美味しいので、大根はぜひ入れてください。

    大根とにんじんは角切りにした後、角を面取りして丸く整えました。

    面取りした部分はだしを取る時に活用してください。玉ねぎは大きめに切ればよいです。

    煮込みや炒め物に私はいつも餅を入れますが、お好みでない方は入れなくても構いません。

    じゃがいもやさつまいも、栗、なつめなども活用してみてください。

    10. 鍋に肉とタレの汁をすべて注ぎ、昆布だし1.5カップも注いで、沸騰し始めたら

    蓋をして弱火で煮ます。

    （昆布だしは昆布を冷水に30分以上浸けた後、水でさっと煮出して取ったものです。

    肉を圧力鍋で煮る場合は、昆布だしを省略するか肉が浸かる程度の量だけで十分です。）

    圧力鍋で作る豚カルビはこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140041431465

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    11. 20〜30分ほど煮て煮汁が半分くらいに減ったら、大根とにんじんを加え、

    蓋を開けたまま時々かき混ぜながら煮詰めます。

    12. 大根とにんじんにほぼ火が通ったら、最後に餅と玉ねぎを入れ、煮汁がひたひたになるくらいまで煮詰めれば完成です…

    つゆを多めに残したい場合は、煮詰める時間を短くしてください。

Ppunwife のコツ

• 豚スペアリブの厚い部分はフォークや包丁の先で刺しておくと、タレもよく染み込んで中まで火が通りやすくなります。
• テンジャンやインスタントコーヒーを入れて煮立てても、肉の臭みを大幅に抑えてくれます。
• 肉の余分な脂と臭みを取り除くためですので、長くゆですぎないでください。
• 大根とにんじんを角切りにして面取りした部分は、だしを取る時に活用してください。
• つゆを多めに残したい場合は、煮詰める時間を短くしてください。

よくある質問

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