大根入りデジカルビチム（豚カルビの煮込み）

材料

• 5cm四方の昆布を水2カップに入れ、30分以上浸してだしをとります。
• すりおろしりんごの代わりに梨やキウイの果汁、またはフルーツ缶詰のシロップを使っても構いません。
• 辛さを足したい場合は、粉唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を追加するか、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を3個ほど切って入れてみてください。
• 下処理したカルビは、途中で水を替えながら1時間ほど血抜きをします。

作り方

1. 

   

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   煮込み用の豚スペアリブ1.2kgを用意しました。

   野菜は大根（中サイズ）1/4個、にんじん1本を用意し、2cmほどの角切りにしました。

2. 

   

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   豚スペアリブは余分な脂を切り落とします。

   厚みのあるものは食べやすい大きさに切り、包丁の先で肉を押すようにして切り込みを入れると、

   血抜きもしやすく味もしっかり染み込みます。

   下処理したカルビは、途中で水を替えながら1時間ほど血抜きをします。

3. 

   

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   大根とにんじんは面取りをします。

   ヤンニョムの材料をすべて入れ、均一に混ぜ合わせます。

   ヤンニョムに入れる果汁はりんごをすりおろして入れましたが、ほかの果物があれば何でも使ってください。

4. 

   

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   カルビを香味野菜や香辛料の入った熱湯でさっと下ゆですると、不純物や臭みを取るのに役立ちます。

   香辛料の代わりにテンジャン（韓国みそ）とにんにくを使っても構いません。

   水5カップ、ローリエ3〜4枚、粒こしょう20粒、にんにく7片、焼酎1/2カップのすべての材料を一緒に入れ、沸騰させます。

5. 

   

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   カルビを入れ、再びお湯が沸いたら2〜3分ほどゆでて…

   流水で洗い、ザルにあげて大まかに水気を切っておきます。

6. 

   

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   鍋にカルビを入れてタレを注ぎ、2時間以上漬け込みますが、

   タレに漬け込んだカルビに昆布だしを注いで強火で煮立たせます。

   このとき昆布だし（＝水）は、お肉を均一に加熱するためのものなので、ひたひたに浸かるくらいの量で大丈夫です。

7. 

   

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   沸騰したら蓋をして弱火に落とし、20分ほどお肉に火を通します。

   お肉に火が通ったら大根とにんじんを加え、柔らかくなるまで煮ます。

8. 

   煮汁が多く残っている場合は、強火にして汁気が少なくなるまで煮詰めます。

   強火だと汁気が早く飛ぶので、こまめに混ぜ合わせながら、

   程よく煮汁が残ったところで火を止めれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 厚みのあるものは食べやすい大きさに切り、包丁の先で肉を押すようにして切り込みを入れると、血抜きもしやすく味もしっかり染み込みます。
• カルビを香味野菜や香辛料の入った熱湯でさっと下ゆですると、不純物や臭みを取るのに役立ちます。
• このとき昆布だし（＝水）は、お肉を均一に加熱するためのものなので、ひたひたに浸かるくらいの量で大丈夫です。
• 強火だと汁気が早く飛ぶので、こまめに混ぜ合わせながら、程よく煮汁が残ったところで火を止めれば完成です。

よくある質問

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