甘辛くやわらかなデジカルビチム（豚カルビの煮込み）

材料

• 豚スペアリブは水を替えながら1時間ほど血抜きをします。
• 調理する鍋に肉と調味用の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせて1〜2時間ほど味をなじませます。
• 煮込みに加える野菜は、大根やじゃがいも、きのこなどもよく合います。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   豚スペアリブ1kgです。

   煮込みに加える野菜は玉ねぎ、にんじん、太めの長ねぎの白い部分を用意しました。

   今回はシンプルにこれだけで準備しましたが、大根やじゃがいも、きのこなどを入れても美味しいです。

2. 材料を切る

   

   

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   豚スペアリブは骨と骨の間を切り離し、食べやすい大きさに切って余分な脂身も取り除きます。

   玉ねぎ、にんじん、長ねぎは同じくらいの大きさに切ります。

3. 豚スペアリブの血抜きと下ゆで

   

   豚スペアリブは水を替えながら1時間ほど血抜きをします。

   骨付き肉は血抜きの工程を入れることで、特有の臭みを取り除くことができます。

   

   

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   今回は香味野菜を使わず、しっかり沸騰したお湯に焼酎1/2カップだけを注ぎ、肉を入れて下ゆでしました。

   冷凍の豚スペアリブやバックリブを使う場合は、ローリエや粒こしょう、にんにく、生姜などの香味野菜を一緒に入れて下ゆでするとよいです。

   肉の脂身やアクが泡と一緒に浮き上がり、表面がさっと白くなった程度で引き上げれば十分です。

   

   流水できれいに洗い流します。

4. 豚スペアリブに下味をつける

   

   

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   調理する鍋に肉と調味用の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせて1〜2時間ほど味をなじませます。

5. 煮込む

   

   

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   下味をつけたカルビに昆布だしまたは水3カップを注ぎ、強火で沸騰させます。

   豚肉に火が通ってしっかりやわらかくなるまで煮込むため、火を中〜弱火に落としてフタをします。

   

   

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   煮汁が半分くらいに減るまで煮込みます。にんじんを入れて…

   材料の欄には記載していませんでしたが、ピリ辛に仕上げるため今回はここで赤唐辛子（ベトナム唐辛子）を加えました。

   

   

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   にんじんに火が通ってきたらフタを開け、玉ねぎと長ねぎも加えて強火にし、時々混ぜながら煮詰めていきます。

   

   長ねぎと玉ねぎに軽く火が通って香りが移り、煮汁がひたひたになってツヤが出たら完成です。

   しっとりとやわらかく仕上げるため、煮汁を煮詰めすぎないようにしてください。

6. 完成

   

   ツヤツヤと輝いてしょうゆの色づきも味付けもちょうどよく、お肉によく染み込みました。

   辛いものを除いてしょうゆ味のたれで作れば子どもたちも喜ぶので、家族みんなで楽しめる夕飯のメインおかずになります。

   

   牛カルビ煮込みの半分以下の価格ですが、それに引けを取らないほどやわらかく香ばしい骨付き肉と、ほんのり甘い味付けがたまらない美味しさです。

   連休が続くあいだ、家族でのんびり過ごしながら、おうちごはんをおいしく楽しむメニューとしてデジカルビチムをぜひ作ってみてください。

Ppunwife のコツ

• 骨付き肉は血抜きの工程を入れることで、特有の臭みを取り除くことができます。
• 冷凍の豚スペアリブやバックリブを使う場合は、ローリエや粒こしょう、にんにく、生姜などの香味野菜を一緒に入れて下ゆでするとよいです。
• しっとりとやわらかく仕上げるため、煮汁を煮詰めすぎないようにしてください。

よくある質問

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