ピリ辛で箸が進むデジカルビチム（豚カルビの煮込み）

材料

• 昆布5cm四方を水1カップに入れ、30分以上浸してだしをとります
• 豚カルビは脂身を切り落とします。材料に記載した豚カルビの分量1kgは脂身を取り除いた後の重さです。厚みのある部分は食べやすい大きさに切り、包丁の先で肉を刺して切り込みを入れておくと、血抜きもしやすくタレもよく染み込みます。
• 下処理したカルビは、2時間ほど水を替えながら血抜きをします。
• 水あめの量は大さじ2入れましたが、お子様や甘めがお好きな方は大さじ3入れてください。

作り方

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   1. 豚カルビは脂身を切り落とします。

   脂身の量は結構多く、150g〜200gほど出るので、買ったときに1.2kgだったなら下処理後は1kgほどになります。

   材料に記載した豚カルビの分量1kgは脂身を取り除いた後の重さです。

   厚みのある部分は食べやすい大きさに切り、包丁の先で肉を刺して切り込みを入れておくと

   血抜きもしやすくタレもよく染み込みます。

   2. 下処理したカルビは、2時間ほど水を替えながら血抜きをします。

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   3. カルビを香味食材の入った熱湯でさっと下ゆですると、不純物や臭みの除去に役立ちます。

   水5カップ、ローリエ3〜4枚、こしょう20粒、にんにく7片、焼酎1/2カップのすべての材料を一緒に入れ、しっかり沸騰させます。

   4. カルビを入れ、再びお湯が沸いたら2〜3分間ゆでて…

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   5. 流水で洗い、ざるにあげておきます。

   6. タレに使う玉ねぎやりんごをすりおろします。

   りんご果汁はすりおろしたストックがあったので、この日は玉ねぎだけをすりおろしました。

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   7. 果汁や玉ねぎの搾り汁などをお肉を漬け込む際に使う場合、

   ミキサーですりおろしたものをそのまま入れず、ざるでこした澄んだ果汁を使うとお肉を煮詰めたときにきれいに仕上がります。

   8. 一度にたくさんすりおろして1回分ずつ（私は1/2カップ分ずつ）ビニール袋や保存容器に入れ、

   冷凍しておくとお肉を漬けるときやキムチを漬けるときに重宝します。

   こうした作業も大変なことではないですが、洗い物が余計に出てちょっと面倒ですよね。

   食べない果物や少ししなびてきた果物がある場合は、一度にまとめて作っておくと便利です。

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    9. タレの材料をすべて入れ、均一に混ぜ合わせます。

    タレに入れる果汁はりんごをすりおろして入れましたが、ほかに用意できる果物があれば何でも使ってください。

    水あめの量は以前のレシピより大さじ1減らしました。最近は甘すぎるのが苦手なので大さじ2入れましたが、

    お子様や甘めがお好きな方は大さじ3入れてください。

    10. 鍋にカルビを入れてタレを注ぎ、一晩漬け込むのがベストですが、

    夕食に召し上がるなら朝のうちに漬けておくのが、味もよく染みてお肉も柔らかくなりおいしいです。

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    11. タレに漬けたカルビに昆布だしを注ぎ、しっかり沸騰させます。

    このときのだしはお肉にムラなく火を通すためのものなので、ひたひたに浸かるくらいの量で大丈夫です。

    12. 沸騰し始めたらフタをして、20〜30分間弱火に落としてお肉に火を通します。

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    13. お肉に火が通るにつれて煮汁も減りますが、スープとして飲むわけではないので、

    中火以上の強火で煮汁がひたひたになるまで煮詰めます。

    玉ねぎやじゃがいも、にんじんなどの野菜を一緒に入れて煮る場合はこの段階で加えて火を通せばいいですが、

    野菜の量があるためだしの量を少し増やしてください。

    14. 強火なので煮汁が早く煮詰まります。焦げないように時々混ぜながら、

    ちょうどいい具合に煮汁が残ったところで火を止めます。

Ppunwife のコツ

• 果汁や玉ねぎの搾り汁などをお肉を漬け込む際に使う場合、ミキサーですりおろしたものをそのまま入れず、ざるでこした澄んだ果汁を使うとお肉を煮詰めたときにきれいに仕上がります。
• 鍋にカルビを入れてタレを注ぎ、一晩漬け込むのがベストですが、夕食に召し上がるなら朝のうちに漬けておくのが、味もよく染みてお肉も柔らかくなりおいしいです。

よくある質問

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