甘辛いたれの豚バックリブの蒸し煮

材料

• 冷水に30分ほど浸けて血抜きをします。
• 調味料を加えてよく和え、30分間漬け込んでおきます。
• 骨ごとに切り分けられていない塊のものを購入した場合は、骨の間を切ればよいですが、その前にリブの表面についている薄膜を取り除く必要があります。
• 豚バックリブを下ゆでする際、テンジャン（韓国みそ）や玉ねぎ、長ねぎ、みりんなどを活用しても構いません。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   骨ごとに切り分けられた豚バックリブ1本、800gを用意しました。

   骨ごとに切り分けられていない塊のものを購入した場合は、骨の間を切ればよいですが、その前にリブの表面についている薄膜を取り除く必要があります。

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   薄膜の取り除き方や詳しい豚バックリブの下処理方法は、上の写真をご参考にしてください。

2. 豚バックリブの下処理

   

   冷水に30分ほど浸けて血抜きをします。

   水を替えながら行うと、豚肉特有の臭み取りに役立ちます。

   

   

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   血抜きした豚バックリブは香味野菜を入れて下ゆでします。（私が用意したもの以外にもテンジャン（韓国みそ）や玉ねぎ、長ねぎ、みりんなどを活用しても構いません。）

   まず豚バックリブが浸る程度の水を注ぎ、ローリエ5枚、生姜1片、粒こしょう大さじ1、焼酎1/2カップを一緒に入れて沸かします。

   豚バックリブを入れて5分ほど下ゆですると、アクや余分な脂が抜けます。

   

   流水で丁寧に手でなでるように洗い流し、水気を切ります。

3. 豚バックリブの味付け

   

   

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   深めのフライパンに豚バックリブを入れ、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、ケチャップ大さじ2、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、こしょう少々を加えてよく和え、30分間漬け込んでおきます。

4. 煮込む

   

   

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   水2カップを注ぎ、沸騰したら煮汁が半分程度に減るまで蓋をして20分ほどコトコト煮ます。

   

   

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   お肉が柔らかく煮えて味がしっかり染み込んだら、強火にして煮詰めます。

   煮汁が減りとろみがついてきたら、焦げ付かないようこまめにかき混ぜ、最後に豚バックリブにたれがしっかり絡むように煮詰めれば完成です。

5. 完成

   

   甘辛い豚バックリブの蒸し煮の完成です。

   器に盛り付けている間に粗熱が少し取れ、たれが流れ落ちずに磁石のようにぴたっと絡んでいます。

Ppunwife のコツ

• 水を替えながら行うと、豚肉特有の臭み取りに役立ちます。
• 煮汁が減りとろみがついてきたら、焦げ付かないようこまめにかき混ぜ、最後に豚バックリブにたれがしっかり絡むように煮詰めれば完成です。
• 粉唐辛子（コチュカル）を減らすか抜いて作ると、お子様でも無理なく楽しめます。

よくある質問

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