柔らかお肉を甘辛く煮絡めた豚バックリブの蒸し煮

材料

• テンジャン（韓国みそ）や粒にんにく、長ねぎ、玉ねぎも臭み消しによい材料ですので、用意しても構いません。
• カットされていないかたまりの豚バックリブは、端から少しずつ剥がして薄膜を取り除き、骨の間の肉を包丁で切って1本ずつ切り分け、余分な脂身を切り取ります。
• 豚バックリブは冷水に浸し、水を替えながら30分ほど血抜きをします。

作り方

1. 豚バックリブの下処理

   

   

   

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   私は骨ごとに切り離されていない、かたまりの豚バックリブを購入しました。

   切り離されていないバックリブは、薄膜がついたままのことが多いです。

   端のほうを少しずつ剥がしながらスーッと引っ張ると、このように剥がれます。

   薄膜を取らずにそのまま使うと固くなり、味がしっかり染み込みません。

   骨ごとに切り離されているバックリブは薄膜が処理された状態なので、そのまま使って大丈夫です。

   骨の間の肉に包丁を入れて1本ずつ切り分けます。余分な脂身も切り取っておきます。

2. 血抜きをする

   

   

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   豚バックリブを冷水に浸けて血抜きをします。

   水を替えながら30分ほど血抜きをし、ざるに上げておきます。

3. 豚バックリブを下ゆでする

   

   

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   豚バックリブが浸かるくらいの水（10カップ程度）を注ぎ、粒こしょう大さじ1、ローリエ5枚、生姜、焼酎1/2カップを入れてしっかり沸騰させます。

   

   

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   豚バックリブを入れ、5分ほどゆでます。

   ゆでる工程で、骨の間からアクなどの汚れがたくさん出てきます。

   

   

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   流水に当てながら、表面についた汚れを指でこすり落とすようにきれいに洗います。

   水気を軽く切っておきます。

4. 下味をつける

   

   

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   水以外の合わせ調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせ、豚バックリブを加えて全体によく絡めます。

   味が染み込むよう30分ほど漬け込んでおきます。

5. 煮込む

   

   

   

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   水3カップを注ぎ、しっかり沸騰させます。中火に落として蓋をし、20分ほど煮ます。

   お肉が柔らかくなり、煮汁が半分くらいに減ります。

   

   

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   強火にし、時々かき混ぜながら煮詰めます。

   豚バックリブにタレがしっかり絡み、とろみがつくまで煮詰まったら出来上がりです。

6. 完成

   

   豚バックリブのお肉が厚めだったのでじっくり煮詰めたら、身がふっくら柔らかくて本当においしいです。

   歯が弱いお年寄りでもおいしく召し上がれるほど柔らかいです。

   タレが浮くことなくお肉にしっかり染み込んでいて、タレとお肉が一体になっています。

   

   辛すぎる調味料は入れていないので、お子さまでも喜んで食べられる食欲をそそる味わいです。

   臭みが0.0001度もない、完璧な豚バックリブの蒸し煮です。

   

   こんなにおいしいものを作っておいて、普通に食べるだけではもったいないですよね。

   ビールを一杯飲まないとです。

   家族みんなで楽しむ週末の料理として、ぜひたっぷり作ってみてください。両手を広げて大歓迎されますよ。

   味は私がしっかり保証します。

Ppunwife のコツ

• 薄膜を取らずにそのまま使うと固くなり、味がしっかり染み込みません。

よくある質問

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