バックリブのキムチチム（スペアリブとキムチ煮）

材料

• バックリブのキムチチムにはよく熟成したキムチがよく合いますので、ムグンジ（古漬けキムチ）や酸っぱくなったキムチを用意します。
• 薬味の具がついていたら軽くはらい落としておきます。
• バックリブの臭みを取るために下ゆでをしますが、材料は焼酎1/2カップ、粒こしょう大さじ1、ローリエ5〜6枚、生姜1かけ（10g）です。
• テンジャン（韓国みそ）や長ねぎの根、薄切りにしたにんにくなどを下ゆでの材料の代わりに使っても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   バックリブのキムチチムにはよく熟成したキムチがよく合いますので、ムグンジ（古漬けキムチ）や酸っぱくなったキムチを用意します。

   薬味の具がついていたら軽くはらい落としておきます。

   キムチの汁1カップ、大きめの玉ねぎ1個（中サイズなら1個）、長ねぎ、青唐辛子です。

2. 材料を切る・バックリブのヤンニョム作り

   

   

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   玉ねぎは太めに切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにして、バックリブのヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。

3. バックリブの下処理と下味つけ

   

   バックリブの臭みを取るために下ゆでをしますが、材料は焼酎1/2カップ、粒こしょう大さじ1、ローリエ5〜6枚、生姜1かけ（10g）です。

   テンジャン（韓国みそ）や長ねぎの根、薄切りにしたにんにくなどを下ゆでの材料の代わりに使っても構いません。

   

   バックリブの下処理を終えた後の様子です。

   ブログの関連記事（韓国語）blog.naver.com/ppunwife/223499047580

   バックリブはこれまでにも何度も紹介していますので、下処理の工程は最近投稿したもので代えさせていただきます。

   バックリブ煮（トゥンガルビチム）の上のほうにあるレシピに詳しく載っていますので参考にしてください。

4. 材料を鍋に重ねる

   

   

   

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   鍋の底にまず玉ねぎをまんべんなく敷きます。

   その上に下処理したバックリブを並べてのせ、ヤンニョムを全体に回しかけて味が染み込むようになじませます。

   一番上にキムチを広げてのせます。

5. 煮込む

   

   

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   キムチの汁1カップとだし汁を3カップ注ぎますが、キムチが完全に浸からない程度に注ぎます。

   煮込みながらだし汁が足りないと感じたら、後から足して煮れば大丈夫です。

   粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、酸味を和らげるために砂糖大さじ1（酸味が強い場合は大さじ2）を入れ、こしょうも少々振って、長ねぎと唐辛子を加えます。

   

   

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   強火にかけてぐつぐつ沸騰してきたら、20分ほど弱めの火でコトコト煮てください。

   

   

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   上下を返して10分ほど、煮汁が煮詰まってキムチが柔らかくなるまで煮れば完成です。

   キムチの味見をして、味が薄かったり酸味が強すぎたりしたら、足りない調味料を足して煮詰めてください。

   キムチの汁とヤンニョムにとろみがあるため、鍋底が焦げ付かないように時々確認しながら煮る必要があります。

6. 完成

   

   キムチを長めに割いて、お肉と一緒にのせて食べるのが一番のおいしさです。

   

   よく漬かったキムジャンキムチを取り出して、お肉と一緒にじっくり煮込んでみてください。

   他におかずがいらないくらい、家族みんなでおいしく楽しめるメニューがあっという間に作れます。

   ずいぶん暖かくなって出歩くのもずいぶん楽になりましたね。

   幸せで楽しい週末をお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• キムチの汁1カップとだし汁を3カップ注ぎますが、キムチが完全に浸からない程度に注ぎます。
• キムチの汁とヤンニョムにとろみがあるため、鍋底が焦げ付かないように時々確認しながら煮る必要があります。

よくある質問

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