酸っぱくなったキムチで豚バックリブのキムチ煮

材料

• 豚バックリブは冷水に30分ほど浸けて血抜きをすると臭みが出ません。
• フライパンに下味をつけた豚バックリブを30分ほどそのまま置き、味をなじませます。
• キムチの酸味に合わせて梅シロップ（メシルチョン）や砂糖を入れてください。
• キムチの汁をこさずにそのまま加えたため粉唐辛子は入れませんでしたが、粉唐辛子大さじ1ほど加えてもよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   豚バックリブ1かたまり600gです。

   酸っぱくなったキムチ1/4株、長ねぎ、青唐辛子です。

   

   長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。

2. 豚バックリブの下処理

   

   豚バックリブは冷水に30分ほど浸けて血抜きをすると臭みが出ません。

   水が濁ってきたら水を取り替えながら行ってください。

   

   

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   血抜きした豚バックリブは下ゆでします。

   豚バックリブがかぶるくらいの水を注ぎ、ローリエ3〜4枚、粒こしょう大さじ1、生姜1/2片、焼酎1/3カップを一緒に入れて沸騰したら豚バックリブを入れて下ゆでします。煮立ちながらアクがしっかり出てきたら取り出してすすぎます。

   

   流水で固まった汚れをなで落としながら、きれいに洗い流します。

3. 鍋に材料を入れる

   

   

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   鍋に豚バックリブを並べ、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1/2、濃口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、こしょう少々で全体に下味をつけます。

   お肉にある程度下味をつけておくと臭みをしっかり抑えられるだけでなく、キムチと塩分がなじんで食べたときに味が浮きません。

   30分ほどそのまま置いて味を染み込ませたら…

   豚バックリブの上にキムチをのせ、煮干しだし3カップ、キムチの汁1/2カップを注ぎ、キムチの酸味に合わせて梅シロップや砂糖を入れてください。

4. 煮込む

   

   

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   今回はキムチの汁をこさずにそのまま注いだため粉唐辛子は別で入れませんでしたが、粉唐辛子を大さじ1ほど入れてもよいです。

   強火で煮立ち始めたら弱火で30分ほど煮込み、キムチが柔らかくなって汁気がひたひたになるまで煮詰めます。

   途中でキムチを一度裏返して火を通すと、全体にムラなく火が通ります。

5. 仕上げ

   

   肉とキムチの煮込みが足りないと感じたら、途中で水を足しながら煮込み時間を延ばしてください。

   最後に長ねぎと青唐辛子、えごま油（またはごま油）をさっと回し入れ、香りが全体になじむようひと煮立ちさせて仕上げます。

6. 完成

   

   消費したい古漬けキムチがたくさんあってどうしようかと考え、パッと思い浮かんだのがキムチチムだったので手早く作ってみました。

   やっぱり豚バックリブはおいしいですね。

Ppunwife のコツ

• お肉にある程度下味をつけておくと臭みをしっかり抑えられるだけでなく、キムチと塩分がなじんで食べたときに味が浮きません。
• 途中でキムチを一度裏返して火を通すと、全体にムラなく火が通ります。
• 肉とキムチの煮込みが足りないと感じたら、途中で水を足しながら煮込み時間を延ばしてください。

よくある質問

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