おつまみにもぴったりな豚バックリブのキムチ煮

材料

• 臭みを取るために、冷水で30分ほど水を替えながら血抜きをします。
• 切り分けられていない塊のものを買ってきた場合は、残っている薄い膜をはがすと味がよく染み込み、硬くなりません。
• 豚バックリブをゆでるときに、しょうがやにんにく、長ねぎなどを一緒に入れてゆでても大丈夫です。
• 豚バックリブだけでなく、煮込み用の豚スペアリブや肩ロース、豚もも肉、豚肩肉もすべてキムチとよく合います。

作り方

1. 

   

   

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   私は切り分けられている豚バックリブを買ってきました。

   切り分けられていない塊のものを買ってきた場合は、残っている薄い膜をはがすと味がよく染み込み、硬くなりません。

   臭みを取るために、冷水で30分ほど水を替えながら血抜きをします。

2. 

   

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   豚バックリブが浸かるくらいの水7カップにローリエ、テンジャン（韓国みそ）、粒こしょう、焼酎を入れ、しっかり沸騰したら

   豚バックリブを入れて3分ほどゆでます。

   このように香味材料を入れてゆでると、お肉に残っている臭みが取れます。

   私が用意した材料のほかに、しょうがやにんにく、長ねぎなどを入れてゆでても大丈夫です。

3. 

   

   

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   流水で洗っておおまかに水気を切ったあと、

   にんにくのみじん切り、濃口しょうゆ、みりん、こしょうを入れて混ぜ合わせ、下味をつけておきます。

4. 

   

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   酸っぱくなったキムチ2株（1/2株）と煮干しだし、キムチの汁、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を用意し、

   キムチは具が多ければ少し払い落とし、野菜は大きめにざっくり切っておけば大丈夫です。

5. 

   

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   鍋の底に玉ねぎをまんべんなく敷き、下味をつけたお肉を入れます。

   玉ねぎを底に敷くと、玉ねぎの甘みがお肉やキムチの煮汁とよく調和するように感じます。

   お肉にも別に下味をつけておくと、キムチの塩分とバランスが取れて味の一体感が増し、よりおいしくいただけます。

6. 

   

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   キムチ2株を広げてのせ、キムチの汁と煮干しだしもすべて注ぎます。

   キムチの半分程度が浸かるくらいの煮汁が必要ですが、足りない場合は水を追加して注いでください。

7. 

   

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   粉唐辛子（コチュカル）と砂糖、長ねぎ、青唐辛子を入れ、強火で沸騰したら弱火に落とし、20分ほどコトコト煮込みます。

   キムチにヤンニョムが多い場合は粉唐辛子の量を減らしてもよく、砂糖は酸味を和らげるために入れたので、気にならなければ省いても構いません。

8. 

   

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   20分ほど煮る途中でキムチを裏返して煮込み、キムチが柔らかく煮えたら完成です。

Ppunwife のコツ

• 玉ねぎを底に敷くと、玉ねぎの甘みがお肉やキムチの煮汁とよく調和するように感じます。
• お肉にも別に下味をつけておくと、キムチの塩分とバランスが取れて味の一体感が増し、よりおいしくいただけます。
• キムチの半分程度が浸かるくらいの煮汁が必要ですが、足りない場合は水を追加して注いでください。
• キムチにヤンニョムが多い場合は粉唐辛子の量を減らしてもよく、砂糖は酸味を和らげるために入れたので、気にならなければ省いても構いません。
• 20分ほど煮る途中でキムチを裏返して煮込み、キムチが柔らかく煮えたら完成です。

よくある質問

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