酸っぱくなったキムチで豚カルビのキムチチム（豚スペアリブとキムチの煮物）
下ゆでした豚スペアリブに酸っぱくなったキムチをのせ、弱火でじっくり煮込んだ煮物料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
よく漬かったキムチと血抜きした豚スペアリブを煮干しだしでじっくり煮詰めた一品料理です。肉を香味材料と一緒にさっと下ゆでし、臭みと余分な脂をすっきり落とすのがポイントです。弱火で30分以上コトコト煮込めば、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみとしても楽しめます。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 33分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 豚スペアリブ300g
- キムチ1株（1/4株分）
- 玉ねぎ1/2個
- 煮干しだし2カップ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
スペアリブを下ゆでする材料
- 水2カップ
- 焼酎大さじ3
- テンジャン（韓国みそ）大さじ1
- 生姜1片
- にんにく3粒
- 粒こしょう小さじ1
スペアリブの下味
- キムチの漬け汁1/2カップ
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 清酒（またはみりん）大さじ1
- こしょう少々
キムチの味付け
- 砂糖大さじ1
- 冷水に浸し、血が出なくなるまで2時間ほど水を替えながら血抜きをします。
- 豚スペアリブの代わりに豚バックスペアリブ、肩ロース、豚バラ肉、豚前足肉の塊肉で作っても構いません。
- 肉を下ゆでする材料のうち、テンジャン（韓国みそ）の代わりにコーヒーやローリエを使ってもよいです。
作り方
1. 豚スペアリブはフォークや包丁でところどころ刺してください。こうすると肉に味がよく染み込みます。
冷水に浸して血抜きをしますが、血が出なくなるまで2時間ほど水を替えます。
肉はこのようにしっかり血抜きすることが臭み消しに役立ちます。
私は豚スペアリブを用意しましたが、豚バックスペアリブや肩ロース、豚バラ肉、豚前足肉の塊肉で作っても構いません。
2. 肉を下ゆでする材料をすべて入れ、しっかりと沸騰させてください。
材料のうち、テンジャン（韓国みそ）の代わりにコーヒーやローリエを使ってもよいです。
3. 豚スペアリブを入れ、2〜3分間下ゆでします。
肉の脂っぽさと臭みを取り除くためですので、長くゆで過ぎないでください。
4. 流水で洗い流した後、ざるに上げて水気を切ります。
5. スペアリブの下味の材料をすべて入れ、味が染み込むようにします。
キムチの漬け汁はざるで一度こしてかすを取り除くと、キムチチムの汁の後味が重たくならず、すっきり仕上がります。
6. キムチはよく漬かったものを1株（キムチ作りの1/4株分）用意し、薬味をすべて払い落としてから砂糖を満遍なくまぶしておきます。
7. 大きめに切った玉ねぎを鍋の底に入れ……
8. 豚スペアリブも入れます。
10
9. 一番上にキムチをのせて煮干しだしを注ぎ、粉唐辛子（コチュカル）をキムチの上に散らしてから強火で煮立てます。
煮干しだしの作り方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
10. しっかり沸騰し始めたら弱火で30分以上煮ますが、キムチがとろとろに柔らかくなり煮汁が少なくなってくるまで長く煮込むとおいしく仕上がります。
キムチチゲもじっくり長く煮込むとよいです。
じゃーん、豚カルビのキムチチムの完成です。
カルビが煮汁でよく煮詰まって肉質が柔らかく、本当においしいです。
Ppunwife のコツ
- 豚スペアリブはフォークや包丁でところどころ刺しておくと、肉に味がよく染み込みます。
- キムチの漬け汁はざるで一度こしてかすを取り除いてから使うと、キムチチムの汁の後味が重たくならず、すっきり仕上がります。
- キムチが柔らかくなり、煮汁が少なくなってくるまでじっくり長く煮込むとおいしく仕上がります。
よくある質問
豚スペアリブの代わりに他の部位の肉を使ってもいいですか？
豚バックスペアリブや肩ロース、豚バラ肉、豚前足肉の塊肉を使って調理してもおいしく作れます。
肉を下ゆでする際にテンジャン（韓国みそ）がない場合は何で代用できますか？
テンジャンの代わりにコーヒーの粉やローリエを入れて煮立てると臭みを取り除くことができます。
汁の後味が重たくならず、すっきりした仕上がりにするにはどうすればいいですか？
スペアリブの下味に使うキムチの漬け汁をざるで一度こし、薬味のかすを取り除いてから使うと汁の味がすっきりと仕上がります。
