酸っぱくなったキムチと豚肉を煮込んだ豚肉とキムチの蒸し煮
酸っぱくなったキムチと下味をつけた豚肉を鍋に重ね、30分間じっくり煮詰めた一品料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
酸っぱくなったキムチに豚肉を合わせ、30分間じっくり煮詰めるうま味たっぷりの一品料理です。砂糖でキムチの強い酸味をやわらげ、ざるでこしたキムチの漬け汁と米のとぎ汁を加えてすっきりと煮上げます。ご飯のおかずにはもちろん、ピリ辛のおつまみにもぴったりです。
- 分量
- 4〜5人分
- 調理時間
- 30分下準備は含みません
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 酸っぱくなったキムチ1/2株
- 豚肉400g（バラ、肩ロース、ウデ肉）
- 玉ねぎ1個（大きめのもの）
- 米のとぎ汁（または煮干しだし）5カップ
- キムチの漬け汁1カップ
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
肉の下味
- みりん大さじ2
- こしょう小さじ1/2
キムチの下味
- 砂糖大さじ1
- 酸味が強すぎたり古漬け特有のにおい（クンネ）が気になったりする場合は、水で洗ってから使えば大丈夫です。
- 豚肉はお好みの部位を用意し、厚めに切るか塊のまま使っても大丈夫です。
作り方
1. 大きめの玉ねぎ1個を用意しました。大きめに切ります。
2. 豚肉はお好みの部位を用意し、厚めに切るか塊のまま使っても大丈夫です。こしょうとみりんを加えて手でもみ込み、下味をつけます。
3. 去年漬けたキムチです。チゲや蒸し煮にするのにちょうどよく酸味が回っています。酸味が強すぎたり古漬け特有のにおいが気になったりする場合は、水で洗ってから使えば大丈夫です。
4. 薬味を払い落としたキムチに砂糖を少しずつまんべんなく振りかけ、酸味をやわらげます。
5. 鍋の底に、まず玉ねぎをまんべんなく敷きます。
6. 豚肉をのせます。
7. 一番上にキムチをのせます。
8. キムチの漬け汁1カップを注ぎます。キムチの漬け汁を一度ざるでこして加えると、煮汁がすっきりして仕上がりがよくなります。
10
9. 米のとぎ汁を注ぎますが、キムチの半分が浸かるくらいまで注ぎます。
10. にんにくのみじん切りと粉唐辛子（コチュカル）程度で味付けをします。
11
12
11. にんにくと粉唐辛子が煮汁にまんべんなく混ざるようにします。
12. 強火で沸騰し始めたらフタをして30分間煮詰めます。キムチの漬け汁を加えて煮込んでいるので別途味付けをしなくても大丈夫ですが、煮ている途中でキムチの煮え具合や煮汁の味をみて、かなり薄いと感じたらクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）やアミの塩辛（セウジョッ）を追加してもよいです。キムチの酸味が足りず物足りない場合は、酢大さじ1〜2を加えて煮ても大丈夫です。
Ppunwife のコツ
- キムチの漬け汁を一度ざるでこして加えると、煮汁がすっきりして仕上がりがよくなります。
- キムチの酸味が足りず物足りない場合は、酢大さじ1〜2を加えて煮ても大丈夫です。
よくある質問
キムチが酸っぱすぎたり古漬け特有のにおいがしたりするときはどうすればいいですか？
水で軽くすすいで薬味を落としてから料理にお使いください。
キムチの酸味が足りないときは何を加えればよいですか？
調理するときに酢大さじ1〜2を加えて煮ると、酸味の風味を補うことができます。
米のとぎ汁がないときに代用できるだし汁はありますか？
米のとぎ汁の代わりに煮干しだしを同量使っても、うま味たっぷりに仕上がります。
豚肉はどの部位を使うのがよいですか？
豚バラ肉や肩ロース、前足肉（ウデ肉）など、お好みの部位を大きめに切るか塊のままお使いください。
