酸っぱくなったキムチでじっくり煮込む豚肉キムチチゲ

材料

• 豚肉は豚バラ肉を用意して脂身の多い部分を取り除きました。肩ロースや前足肉、後ろ足肉を使っても構いません。
• キムチチゲにはしっかり熟成した酸っぱくなったキムチを使い、スープにキムチの汁を入れてあげるとすっきりとして濃厚なスープになります。

作り方

1. 

   豚肉は豚バラ肉を用意して脂身の多い部分を取り除きました。肩ロースや前足肉、後ろ足肉を使っても構いません。

   キムチチゲにはしっかり熟成した酸っぱくなったキムチを使い、スープにキムチの汁を入れてあげるとすっきりとして濃厚なスープになります。

   キムチチゲに入っている豆腐を食べるのもおいしいので1/2丁用意しました。玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、えのきだけです。

2. 肉の下味と材料の切り分け

   

   

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   豚肉はひと口大に切り、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、みりん大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、こしょうを入れてよく混ぜ、下味をつけておきます。

   酸っぱくなったキムチも食べやすい大きさに切ってください。

   

   

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   豆腐1/2丁はやや厚めの角切りにします。

   玉ねぎは細すぎない程度の薄切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにし、えのきだけは小房にほぐしておきます。

3. 煮込む

   

   

   

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   底の厚い鍋に玉ねぎをまんべんなく敷き、キムチと豚肉が均等に混ざるようにのせます。

   玉ねぎを入れておくと、酸っぱくなったキムチの酸味を和らげながら肉の臭みを消し、スープの味がまろやかになります。

   

   

   

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   キムチの汁1/2カップを注ぎ、煮干しだし5カップも注ぎます。

   しっかり沸騰したら中〜弱火に落とし、蓋をしてじっくりと10分以上煮込みます。

   最初からすべての材料を一度に入れて煮ると、豚肉の香ばしいうま味がしっかり溶け出し、深いコクのあるキムチチゲになります。

   そのため、底の厚い鍋を使うとよいです。

4. 味付けして仕上げる

   

   

   

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   スープの色が薄かったので途中で粉唐辛子（コチュカル）を大さじ1+1/2入れました。スープの味を見て、ツナエキス（チャムチエク）または魚醤大さじ1で味を調えてください。

   アミの塩辛を入れてもおいしいです。

   豆腐と長ねぎ、青唐辛子、きのこを加え、もう少しだけ煮込めばキムチチゲの完成です。

Ppunwife のコツ

• 豚肉を入れて煮るキムチチゲは、じっくり長く煮込むとぐっと深みが増し、スープの味もよくなります。
• 大釜でじっくり煮込んだような仕上がりをイメージしているので、底の厚い鍋を使うといっそうよいです。
• 玉ねぎを入れておくと、酸っぱくなったキムチの酸味を和らげながら肉の臭みを消し、スープの味がまろやかになります。
• 最初からすべての材料を一度に入れて煮ると、豚肉の香ばしいうま味がしっかり溶け出し、深いコクのあるキムチチゲになります。そのため、底の厚い鍋を使うとよいです。
• スープの味を見て、ツナエキスや魚醤の代わりにアミの塩辛を入れてもおいしいです。

よくある質問

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