豆腐キムチチゲ、うま味を加えてじっくり煮込んだスープ
キムチの漬け汁とだし汁を合わせてうま味を加え、じっくり煮込んだ豆腐キムチチゲです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
キムチの漬け汁をだし汁と一緒にたっぷり注ぎ、濃厚でピリッと辛いうま味を生かしました。鍋に材料をきれいに盛り、キムチがやわらかくなるまでコトコト煮込んで深い風味を引き出しており、ピリ辛でお酒のおつまみにもよく合います。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 酸っぱくなったキムチ300g
- 豚肉200g（肩肉、もも肉、肩ロース）
- 玉ねぎ1個
- 豆腐1/4丁
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 赤唐辛子2個
- えのきだけ1/2個
- キムチの漬け汁2カップ
- だし汁2カップ
豚肉の下味
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 清酒小さじ1
- にんにく小さじ1
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにく小さじ1
- こしょう小さじ1
- だし汁大さじ2
- 塩少々
- キムチは酸っぱくなったキムチを使ってこそ、おいしいキムチチゲになります。
- あまり辛いのが苦手な方は青唐辛子を抜いても大丈夫です。えのきだけも...
- 私は脂身が少しあるものを使いました（豚バラ肉で作ってもおいしいです）。
作り方
玉ねぎは太めの千切りにし、長ねぎも千切り、赤唐辛子と青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）も細切りにします。
豆腐は長めの角切りにし、えのきだけは使いかけがあったので用意しました。
あまり辛いのが苦手な方は青唐辛子を抜いても大丈夫です。えのきだけも...
キムチは食べやすい大きさに切り、豚肉は細かく切って下味をつけます。
私は豚の脂身が少しあるものを使いました（豚バラ肉で作ってもおいしいです）。
しょうゆ、にんにく、清酒、これくらいで十分です。
合わせ調味料もあらかじめ作っておきます（上の分量を参照してください）。
鍋に玉ねぎと下味をつけた豚肉を敷きます。
キムチ、豆腐、唐辛子、長ねぎを上にのせます。
スープはキムチの漬け汁2カップとだし汁2カップを使いました。ピリッと辛く濃厚なスープがお好みなら私のようにしていただき、すっきりと召し上がりたいならキムチの漬け汁1カップにだし汁をもっと多めに入れてください。お好みに合わせて調整してください。
スープを注いだ後、作っておいた合わせ調味料をスープにまんべんなく溶き入れます。
これから煮ていきますが、強火で煮立たせてからキムチがじっくりやわらかくなるまで弱火でコトコト煮てください。スープの味が薄いと感じたら塩を加えますが、キムチの漬け汁を多めに入れた場合は別途味付けをしなくても大丈夫です。
キムチチゲがほぼ完成です。
最後にえのきだけをドボンと入れます。スープがとても濃厚で、後を引くおいしさです。
Ppunwife のコツ
- キムチチゲの味を左右するのはキムチの漬け汁です。これを適量だし汁と一緒に加えると、とても濃厚でうま味が出て、スプーンが止まらなくなりますよ。
- ピリッと辛く濃厚なスープがお好みなら私のようにしていただき、すっきりと召し上がりたいならキムチの漬け汁1カップにだし汁をもっと多めに入れてください。お好みに合わせて調整してください。
- 強火で煮立たせてから、キムチがじっくりやわらかくなるまで弱火でコトコト煮てください。
よくある質問
すっきりとして刺激の少ないスープにするにはどうすればいいですか？
キムチの漬け汁の量を1カップに減らし、代わりにだし汁の割合を増やして調整すると、よりあっさりと楽しめます。
豚肉の部位はどれを使えばいいですか？
肩肉（前足）、もも肉（後ろ足）、肩ロースを主に使いますが、お好みで豚バラ肉を使ってもよく合います。
辛さを控えめにしたいときはどう調整すればいいですか？
辛いものが苦手な場合は、具材の青唐辛子を省いて調理してください。
キムチチゲを煮るときの火加減はどうすればいいですか？
最初は強火で煮立たせ、火を弱めてからキムチがしっかりやわらかくなるまでコトコト煮込むと、スープに深みが出ます。
