しっかり炒めてコク深い豚肉キムチチゲ

材料

• 酸っぱく熟成したキムチやムグンジ（熟成キムチ）1/4株を用意します。
• 豚の前足肉（ウデ肉）は脂身が少しあるものを食べやすい大きさに切って使うと、スープにコクが出ます。
• きのこ類を入れたり、お肉の代わりにスパムやツナなどを使ってもおいしいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   酸っぱく熟成したキムチやムグンジ1/4株を用意します。

   豚の前足肉200gを用意しました。脂身が少しあるものを食べやすく切って使いましたが、適度に脂が入ることでスープにコクが出ておいしくなります。

   豆腐1/2丁、玉ねぎ（小）2個、長ねぎ1/2本、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個です。

   きのこ類を入れたり、お肉の代わりにスパムやツナなどを活用しても良いです。

2. 材料を切る

   

   

   ›

   キムチの薬味（ソク）は軽く払い落とし、食べやすい大きさに切ります。

   豆腐は厚めの一口大に切り、玉ねぎも厚めに、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。

3. 材料を炒める

   

   

   ›

   フライパンにサラダ油をひき、切っておいた長ねぎの半分を入れ、豚肉、生姜のみじん切り小さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて…

   しっかり炒めて下味をつけ、肉の臭みを飛ばすように炒めます。

   

   

   ›

   キムチと玉ねぎも加えて、キムチがしんなりするまで十分に炒めます。

   このようにキムチをあらかじめ十分に炒めてから煮ると、時間をかけてじっくり煮込んだような深い味わいのキムチチゲが楽しめますし…

   玉ねぎがたくさん入ると、豊かな甘みでキムチの古漬け臭も消え、砂糖の量を減らすことができます。

   炒めたキムチの味を確認し、酸味が強いと感じたら砂糖小さじ1〜大さじ1/2を加えてまろやかにします。

4. 煮込む

   

   

   ›

   煮干しだし4カップ、キムチの汁1/2カップを注ぎ入れ…

   だし汁は具材の量に合わせて加減しながら入れてください。

   

   

   ›

   粉唐辛子（コチュカル）も加えて色味を出し、10分以上キムチが柔らかく透き通るくらいまで煮てから味をみます。

   今回はアミの塩辛（セウジョッ）で味を調えましたが、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）や塩を使っても構いません。

   仕上げに豆腐と残りの長ねぎ、青唐辛子を加え、さっとひと煮立ちさせたら完成です。

5. 完成

   
   

   豚肉キムチチゲの完成です。

   ここにスパムやソーセージ、トックなどを追加すれば、子どもたちも大好きな具だくさんのプデチゲ（部隊鍋）になります。

Ppunwife のコツ

• このようにキムチをあらかじめしっかり炒めてから煮ると、じっくりコトコト煮込んだキムチチゲの深いコクを楽しめます。
• 玉ねぎをたっぷり入れると自然な甘みでキムチの古漬け臭が消え、砂糖の量を減らすことができます。
• 炒めたキムチの味を確認し、酸味が強いと感じたら砂糖小さじ1〜大さじ1/2を加えてまろやかにします。
• 味付けはアミの塩辛の代わりに、クッカンジャンや塩を使っても大丈夫です。

よくある質問

タグ