二日酔いにもぴったりな豚肉のキムチチゲ
下味をつけた豚肉と酸っぱくなったキムチを炒め、うま味たっぷりのキムチの漬け汁と煮干しだしでじっくり煮込んだチゲです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
下味をつけた豚肉と酸っぱくなったキムチをしっかり炒めた後、煮干しだしとキムチの漬け汁を加えてじっくり煮込みます。熟成したキムチの漬け汁が深いコクをプラスし、連休や行事の後の油っこくなった胃をすっきりと整えるのにもぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 酸っぱくなったキムチ1/2株、300g
- 豚肉150g
- 玉ねぎ1/3個
- えのきだけ1/2袋
- 長ねぎ1/4本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 豆腐1/2丁
- 煮干しだし2カップ
- キムチの漬け汁1/2カップ
肉の下味
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- こしょう少々
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2
- みりん大さじ1
- 酸っぱくなったキムチや熟成キムチ（ムグンジ）1/2株（白菜1/4株の半分）を使います。
- 豚肉は肩ロースやバラ、ウデ肉、モモ肉など、どの部位でも大丈夫です。
- 野菜を少しずつと豆腐を用意します。きのこはなくても構いません。
作り方
酸っぱくなったキムチや熟成キムチ1/2株（白菜1/4株の半分）です。
豚肉は肩ロースやバラ、ウデ肉、モモ肉など、どの部位でも大丈夫です。
野菜を少しずつと豆腐を用意し、きのこはなくても構いません。
薬味や調味料で熟成されたキムチの漬け汁は、特別な調味料がなくてもキムチチゲに深いコクを出してくれるので、ぜひ入れてください。
肉は下味をつけて和えておき、豆腐と野菜は食べやすい大きさに切ります。
薬味を軽く落としたキムチは食べやすい大きさに切ります。
熱した鍋にサラダ油を少し引き、肉を入れて表面が白くなり脂が出てくるまで炒めたら、キムチを加えて柔らかくなるまで炒めます。
煮干しだしとキムチの漬け汁を注いでひと煮立ちさせたら、弱火で10分以上、キムチが透き通るまで煮込みます。
玉ねぎと粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2、みりん大さじ1を加えて混ぜ合わせたら、豆腐、長ねぎ、青唐辛子を入れてさっと煮れば完成です。
キムチの漬け汁の塩分によってクッカンジャンの量は省いたり加減したりできますので、味見をしてから入れてください。
酸味が強すぎるキムチは、砂糖を入れると酸っぱさが和らぎます。
Ppunwife のコツ
- 薬味や調味料で熟成されたキムチの漬け汁は、特別な調味料がなくてもキムチチゲに深いコクを出してくれるので、ぜひ入れてください。
- キムチの漬け汁の塩分によってクッカンジャンの量は省いたり加減したりできますので、味見をしてから入れてください。
- 酸味が強すぎるキムチは、砂糖を入れると酸っぱさが和らぎます。
- わかめスープのようにたっぷり作って、翌日に食べるとさらにおいしいです。
よくある質問
どの豚肉の部位を使うのがおすすめですか？
肩ロース、豚バラ肉、ウデ肉、モモ肉など、どの部位を使っていただいても大丈夫です。
キムチが酸っぱすぎて味が強いときはどうすればいいですか？
キムチの酸味が強い場合は、砂糖を少し加えてあげると強い酸っぱさをまろやかに和らげることができます。
クッカンジャンで味付けするときの注意点はありますか？
使うキムチの漬け汁の塩気によって、クッカンジャンは量を調節するか入れなくてもよいので、まずは味見をしてから決めるのがおすすめです。
えのきだけがない場合は省いても大丈夫ですか？
きのこは必須の材料ではないので、家になければ入れずに煮込んでも問題ありません。
