おつまみにもぴったりな深みのあるキムチチゲ
下味をつけた豚肉と野菜を鍋底に敷き、キムチと一緒にじっくり煮込んだ鍋料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
下味をつけた豚肉と野菜を鍋の底にまず敷き、うま味と甘みを引き出すのが最大のポイントです。煮干しだしとキムチの漬け汁で味を調え、弱火でコトコト煮込んで深い風味を生かします。餅や春雨を加えると、さらに食べごたえのある一品に仕上がります。
- 分量
- 3〜4人分
- 調理時間
- 30分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- キムチ1/4株分、300g（越冬キムチ（キムジャンキムチ））
- 豚肉200g（肩ロース、前足肉、もも肉）
- 豆腐1/2丁、200g
- 玉ねぎ1個
- かぼちゃ1/2個
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 餅1つかみ（省略可）
- キムチの漬け汁1カップ
- 煮干しだし3カップ
肉の下味
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- みりん（または清酒）大さじ1/2
- にんにくのみじん切り小さじ1
- こしょう少々
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- だし汁大さじ3
- 塩少々
- きのこがあれば一緒に用意してください。
- キムチの漬け汁の塩気が強ければ、1/2カップに減らして入れるとチゲがしょっぱくなりません。
作り方
1. キムチはよく熟成したものを用意し、薬味を軽く落として食べやすい大きさに切ります。
豚肉はやや厚めに切り、下味の材料を入れて手でもみ込みます。
2. 豆腐とズッキーニ、玉ねぎはやや厚めに切り、青唐辛子と長ねぎは斜め切りにします。餅はひとつかみ用意します。
チゲ料理には餅や韓国春雨を用意しておき、最後に入れて煮込んで食べるとおいしいです。
きのこがあれば一緒に用意してください。
3. 塩以外のヤンニョム（合わせ調味料）の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
4. 鍋の底に玉ねぎとズッキーニを敷き、その上に豚肉、キムチの順でのせます。
甘みを出す玉ねぎとうま味を出す豚肉のだしがしっかり出るように、一番下に入れました。
5. 煮干しだしを注ぎます。
煮干しだしの作り方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
6. キムチの漬け汁も注ぎます。
わが家のキムチは薄味なのでキムチの漬け汁を1カップ入れましたが、塩気が強い場合は1/2カップに減らして入れるとチゲがしょっぱくなりません。
7. 青唐辛子と長ねぎ、ヤンニョムをすべて溶き入れます。
8. 強火で沸かし、弱火にして20〜30分ほど煮込みます。
キムチチゲはキムチがやわらかくなるまで、すべての材料のうま味がスープに溶け出すようじっくり煮込むとおいしいです。
スープの味を見て、薄ければ塩で調え、豆腐と餅を入れて餅がやわらかくなるまで煮込めば出来上がりです。
Ppunwife のコツ
- 甘みを出す玉ねぎとうま味を出す豚肉のだしがしっかり出るように、一番下に入れました。
- キムチチゲはキムチがやわらかくなるまで、すべての材料のうま味がスープに溶け出すようじっくり煮込むとおいしいです。
よくある質問
鍋の底に玉ねぎ、ズッキーニ、豚肉を先に敷く理由は何ですか？
甘みを出す玉ねぎと深いうま味を出す豚肉のだしが、スープによく溶け出すようにするためです。
キムチの漬け汁が塩辛いのですが、そのままの分量を入れてよいですか？
キムチの漬け汁の塩気が強い場合は、レシピの1カップではなく1/2カップに減らして入れると、味がしょっぱくなりすぎません。
さらにおいしく仕上げる火加減のコツはありますか？
強火で沸騰させ、煮立ったら弱火に落として20分〜30分ほど、材料のうま味がしっかり引き出されるまでじっくり煮込みます。
豚肉はどの部位を使うのがおすすめですか？
肩ロース、前足肉、もも肉の中からお好みに合わせて、やや厚めに切って使ってください。
