アミの塩辛ですっきり仕上げる豚肉のキムチチゲ
キムチの汁の代わりにアミの塩辛で味を調え、あっさりとすっきり煮立てた豚肉のキムチチゲ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
キムチの汁を入れずにアミの塩辛で味を調えているため、スープが重たくならずすっきり仕上がります。脂身の少ない豚肩肉（ウデ肉）に下味をつけ、酸っぱくなったキムチと一緒にじっくり煮込んで、あっさりとした旨みを引き出しました。3〜4人分の分量で、程よい辛味を気軽に楽しめます。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 豚肉150g
- 酸っぱくなったキムチ200g
- 豆腐1/4丁、100g
- 長ねぎ1/3本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- えのきだけ1/2袋
- 煮干しだし4カップ
肉の下味
- 塩小さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- みりん大さじ1
- こしょう少々
調味料
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 豚肉は豚肩肉（ウデ肉）で脂身が少しついているものを使い、スープの味をすっきりさせたいときはウデ肉やモモ肉、肩ロースが適しています。
- 酸っぱくなったキムチはヤンニョムを軽く落とし、食べやすい長さに切ります。
- 冷凍の豚肉を使う場合は、生姜を小さじ1/2程度入れると肉の臭み消しに役立ちます。
作り方
材料の準備
酸っぱくなったキムチ200g、豚肉150g、豆腐1/4丁、長ねぎ、青唐辛子、えのきだけを用意します。
豚肉は豚肩肉（ウデ肉）で、脂身が少しついているものを使いました。
スープの味をすっきりさせたい場合は、ウデ肉やモモ肉、肩ロースが適しています。
材料を切る
ヤンニョムを軽く落とした酸っぱくなったキムチは、食べやすい長さに切ります。
豆腐は厚めに切り、長ねぎと青唐辛子は細めの小口切りにします。
豚肉の下味つけ
豚肉もひと口大に切り、肉の下味用の調味料を加えて混ぜ合わせます。
冷凍の豚肉を使う場合は、生姜を小さじ1/2程度加えると肉の臭み消しに役立ちます。
キムチチゲを煮る
豚肉とキムチ、煮干しだし4カップを注いで煮立てます。
肉に火が通って香ばしい肉汁が溶け出し、酸っぱくなったキムチがやわらかくなるまで煮てください。
粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1を入れて煮てから味見をし、薄いようなら塩やクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）で調えます。
豆腐と長ねぎ、青唐辛子を加えます。
すべての材料がなじんで火が通ったら火を止め、えのきだけは余熱で火を通し仕上げます。
キムチの酸味や旨みが足りないときは、酢を大さじ1〜2加えると味がぐっと引き立ちます。
完成
今日のキムチチゲにはキムチの汁を入れず、アミの塩辛で味をつけて煮込みました。
豚肉も脂身が少ないウデ肉を使ってあっさり仕上げたので、すっきりと澄んだ味わいです。
コクのある濃厚なキムチチゲにしたいときは、煮干しだしと一緒にキムチの汁を1カップほど加えて煮れば大丈夫です。
その分、アミの塩辛やその他の塩気は控えめに調整してくださいね。
Ppunwife のコツ
- 粉唐辛子大さじ1、アミの塩辛大さじ1を入れて煮てから味見をし、薄ければ塩やクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）で調整してください。
- キムチの酸味や旨みが足りないときは、酢を大さじ1〜2加えると味がぐっと引き立ちます。
- コクのある濃厚なキムチチゲにしたいときは、煮干しだしと一緒にキムチの汁を1カップほど加えて煮ます。その代わり、アミの塩辛などの味付けは控えめに調整してください。
よくある質問
すっきりしたスープの味に仕上げるには豚肉のどの部位を使うのがよいですか？
脂身が少なくてあっさりしたウデ肉（前足肉）やモモ肉（後ろ足肉）、肩ロースの部位を使うと、スープの味がよりすっきり仕上がります。
冷凍庫にあった豚肉を使う場合、臭みを抑えるコツはありますか？
肉の下味をつける際に生姜を約小さじ1/2ほど加えて和えると、気になる臭みを抑えるのに役立ちます。
キムチの旨みやしっかりとした酸味が足りないときはどうすればよいですか？
酢を大さじ1〜2ほど回し入れて煮込むと、キムチの酸味と風味がぐっと引き立ちます。
より深みのある濃厚なスープにしたいときはどのように変更すればよいですか？
煮干しだしと一緒にキムチの汁1カップを注いで煮立てます。その際、アミの塩辛などの基本的な塩気は加減して減らしてください。
