鍋仕立てですっきり煮込んだキムチチゲ

材料

• 豚バラ肉は油っこくならないよう脂身を取り除き、臭み消しにおろし生姜小さじ1/2、みりん大さじ1、こしょう少々を加えて和え、下味をつけておきます。
• キムチチゲの材料は最も基本的なものを用意しましたが、お好みに合わせて好きな具材をさらに追加しても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   酸っぱくなったキムチ、豚バラ肉、玉ねぎ、長ねぎ、豆腐です。

   キムチチゲの材料は最も基本的なものを用意してみました。ここにお好みの材料をさらにお好みで加えても構いません。

2. 材料を切る

   

   

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   鍋料理らしい雰囲気を出すため、豆腐は大きめで厚めに切りました。

   玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）も切ります。

   豚肉は豚バラ肉を用意しましたが、脂っこくならないように脂身は切り落としました。

   臭み消しのために、おろし生姜小さじ1/2、みりん大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ合わせます。

3. 材料を鍋に入れる

   

   

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   浅鍋に豚肉と玉ねぎ、酸っぱくなったキムチを入れます。

   

   煮干しだし5カップを注ぎます。

   すっきりした味わいにするため、煮干しだしだけで汁気を合わせました。

   濃厚なスープの味にしたい場合は、キムチの汁を1/2カップ〜1カップ追加し、その分だけだしを減らしてください。

4. 煮込む

   

   強火にかけ、ぐつぐつと沸騰し始めたら火を弱めて、ことことと20分以上煮込みます。

   肉を炒めてから煮るわけではないので、キムチが柔らかくなり、肉の香ばしい旨味がしっかり出るよう十分に火を通します。

   

   

   

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   スープの味を見てアミの塩辛（セウジョッ）大さじ1で味を調え、豆腐と長ねぎ、青唐辛子、粉唐辛子（コチュカル）を加え、豆腐にスープの味が染み込み長ねぎと唐辛子の香りがよく調和するよう、さらに5分ほど煮込みます。

5. 完成

   

   見ただけでもすっきりとしておいしそうですよね。

   トゥッペギ（土鍋）で煮込んだので、火から下ろしてもしばらくぐつぐつと煮立っています。

   

   

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Ppunwife のコツ

• 濃厚なスープの味にしたい場合は、キムチの汁を1/2カップ〜1カップ追加する代わりに、だし汁をその分だけ減らしてください。
• 肉を炒めてから煮るわけではないので、キムチが柔らかくなり肉の香ばしい旨味がしっかり出るよう、十分に煮込みます。

よくある質問

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