煮干しでだしをとるすっきり淡泊なキムチチゲ

材料

• だし用煮干しは頭と内臓を取り除いて準備します。
• 酸っぱくなったキムチや熟成キムチ（ムグンジ）1/2株分（300g）を使います。
• ツナエキス（チャムチエク）の代わりにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）や魚醤、またはアミの塩辛（セウジョッ）を入れてもよく、キムチの酸味の強さに応じて砂糖を加えて煮ても構いません。
• お肉が入らない分、豆腐をたっぷり入れて煮てみてください。

作り方

1. 材料の準備

   

   酸っぱくなったキムチや熟成キムチ1/2株分（300g）です。

   だし用煮干しは頭と内臓を取り除き、20匹ほど用意します。

   豆腐と玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）も少しずつ用意します。

   また、旨味の凝縮されたキムチの汁を少し入れると、調味料や粉唐辛子の量を減らすことができ、スープの味もすっきりと深みが増します。

2. 材料を切る

   

   豆腐は厚めに切り、玉ねぎは千切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りまたは小口切りにします。

3. 煮干しを炒める

   

   煮干しは生臭みを取り除き、香ばしいスープの味を出すためにカリッとするまで炒めます。

4. キムチを炒める

   

   鍋にえごま油とサラダ油を半分ずつ入れ、キムチが透き通ってしんなりするまで炒めます。

5. 煮る

   

   

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   煮干しと水3カップを注ぎ、キムチの汁も1/2カップ注ぎます。

   

   ツナエキス大さじ1〜2、みりん大さじ1を入れて強火で沸騰し始めたら、煮干しのだしが出てキムチが柔らかくなるよう、弱火でじっくり煮込みます。

   ツナエキスの代わりにクッカンジャンや魚醤、またはアミの塩辛を入れてもよく、キムチの酸味の強さに応じて砂糖を加えて煮ても構いません。

   

   

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   豆腐と玉ねぎ、粉唐辛子大さじ1を加えてひと煮立ちさせます。

   味見をして、足りない塩気は塩で調えます。

   最後に長ねぎと青唐辛子、こしょう少々を加え、もうひと煮立ちさせて仕上げます。

6. 完成

   

   キムチチゲを見ると食欲がぐっと湧いてくる汁物料理ですよね。

   お肉が入らない分、豆腐をたっぷり入れて煮てみてください。

   

   厚切りの豆腐がお肉の代わりになり、ほどよく煮えたキムチと一緒にすすると、最後まで油っぽくなくすっきりとした味わいです。

   キムチスープよりは濃厚で具だくさんなキムチチゲといったところでしょうか。

   とにかく美味しいです。

Ppunwife のコツ

• 旨味の凝縮されたキムチの汁を少し入れると、調味料や粉唐辛子の量を減らすことができ、スープの味もすっきりと深みが増します。
• 煮干しは生臭みを取り除き、香ばしいスープの味を出すためにカリッとするまで炒めます。

よくある質問

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