煮干しのうま味を生かしたキムチチム（豚肉とキムチの蒸し煮）

材料

• キムチは古漬けキムチ（ムグンジ）や酸っぱくなったキムチを使うとよいです。
• 煮干しだしは別に取らず、中羽煮干しを用意しました。だし用の大羽煮干しでもよいです。
• 手作り豆腐なら1/2丁ですが、パック入りの豆腐なら1個使えば大丈夫です。
• 砂糖の量はキムチの酸味に合わせて大さじ1/2〜1程度で調節して入れてください。

作り方

1. 材料の準備

   

   キムチは古漬けキムチや酸っぱくなったキムチを使うとよいです。1/4株（1切れ）です。

   酸っぱくなったキムチの味をまろやかにしてくれる玉ねぎをたっぷり1個、煮干しだしは別に取らず中羽煮干しを用意しました。だし用の大羽煮干しでもよいです。

   手作り豆腐なら1/2丁ですが、パック入りの豆腐なら1個使えば大丈夫です。

   おいしいヤンニョムと乳酸菌が溶け込んだキムチの汁も必ず用意してください。

2. 材料の下ごしらえ

   

   

   

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   煮干しは油を引かないフライパンで香ばしい香りが立つようカリッと乾煎りします。

   豆腐は厚めに切り、玉ねぎも厚めに切ってください。

3. 材料を入れる

   

   

   

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   鍋の底に煮干しをまんべんなく敷き、玉ねぎの半量も重ねます。

   こうすると底の煮干しから出るだしと玉ねぎの甘みがキムチにしみ込み、キムチがやさしい味わいになります。

   キムチものせて砂糖大さじ1をふり、残りの玉ねぎものせます。

   砂糖の量はキムチの酸味に合わせて大さじ1/2〜1程度で調節して入れてください。

   キムチの汁と水3カップを注いで火にかけます。

4. 煮込む

   

   

   

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   全体的に煮汁がぐつぐつと沸騰し始めたら弱火にし、蓋をしてじっくり20分ほど煮込みます。

   途中でキムチを1回ひっくり返してください。

   

   

   

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   キムチがやわらかく透明感が出るまで煮えたら、端の方に豆腐を入れ、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2を加えて色味を出します。

   えごま油も大さじ1加え、豆腐に火が通るまで煮れば完成です。

   キムチの汁を入れているので、余計な味付けや調味料を足さなくても味がしっかり決まります。

5. 完成

   

   長細く裂いて温かいご飯の上にのせて食べると、本当に美味しくてたまりません。

   お肉がなくても煮干しを入れることで深いだしの味が出て、ほどよい酸味とやわらかいキムチの食感が絶品です。

   冷めてもおいしいので、多めに作って冷蔵庫に入れておけば何日か楽しめます。

   

   

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   豆腐をキムチでくるっと巻いて、口いっぱいにほおばって食べました。

   キムチの量に対して豆腐が少なめだったので、残っていた豆腐をさっと湯通ししてこうして巻いて食べました。

   底でだしをとるのに大活躍した煮干しも、甘みを出すのに一役買った玉ねぎも捨てずにぜひ食べてください。

   煮汁をご飯に混ぜて食べると本当においしくて感動します。

   夕飯のおかずにぜひ作ってみてください。

Ppunwife のコツ

• 鍋の底に煮干しをまんべんなく敷いて玉ねぎの半量ものせておくと、底の煮干しから出るだしと玉ねぎの甘みがキムチにしみ込んで、キムチがやさしい味わいに仕上がります。
• キムチの汁を入れているので、別に味付けをしたり調味料を足したりしなくても味がちょうどよく決まります。
• 最後に加えるえごま油が、キムチの強い酸味をやわらげて香ばしくまろやかに仕上げてくれます。

よくある質問

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