臭みなくピリ辛 サバのキムチチム（サバとキムチの蒸し煮）

材料

• サバの骨のまわりについている血合いは、手でこすりながらきれいに洗い流します。
• 塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に20分ほど浸けて臭みと塩気を抜いてから洗って使います。

作り方

1. 材料の準備

   

   生サバ1尾、酸っぱくなったキムチ1/4株、長ねぎ、青唐辛子です。

2. 材料を切る

   

   

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   長ねぎと青唐辛子は食べやすい大きさに斜め切りにします。

   サバの骨のまわりについている血合いは、手でこすりながらきれいに洗い流します。

   塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に20分ほど浸けて臭みと塩気を抜いてから洗って使います。

3. ヤンニョム作り

   

   粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り大さじ1/2、みりん大さじ2、梅シロップ（メシルチョン）大さじ2（または砂糖大さじ1）、こしょう少々を入れて、よくなじむように混ぜ合わせておきます。

   魚の生臭さや肉の臭みは、生姜を入れると簡単に抑えられます。

4. 煮る

   

   

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   フライパンの底に酸っぱくなったキムチを敷いてサバをのせ、ヤンニョムをまんべんなくのせます。

   ヤンニョムがなじむまで置いたら、米のとぎ汁または水2カップを鍋肌から注ぎ入れます。

   煮ながら途中でサバを裏返せばよいので、水はあまり多く入れなくても大丈夫です。

   

   

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   強火にかけ、全体が煮立ち始めたら中火に落として落ち着いて煮ます。

   サバの臭みが飛ばせるまで煮てから、蓋をして弱火でじっくり煮詰めます。

   

   途中でサバを裏返し、キムチとサバがやわらかく煮えて煮汁がひたひたになるまで煮詰めます。

   底が焦げ付きやすいので時々確認し、最後に長ねぎ、唐辛子を加えて香りがなじむよう少しだけ煮て仕上げます。

5. 完成

   

   お箸を持ってすぐに飛びつきたくなる仕上がりですね。

   

Ppunwife のコツ

• 魚の生臭さや肉の臭みは、生姜を入れると簡単に抑えられます。
• 煮ながら途中でサバを裏返せばよいので、水はあまり多く入れなくても大丈夫です。
• 底が焦げ付きやすいので時々確認し、最後に長ねぎ、唐辛子を加えて香りがなじむよう少しだけ煮て仕上げます。

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