じっくり煮込んで旨みたっぷり サバのキムチチム（サバとキムチの蒸し煮）

材料

• 塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に浸けて塩抜きをしておく必要があります。
• 熟成キムチの蒸し煮に玉ねぎを入れると、キムチの酸味をまろやかに和らげてくれます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   生サバ2尾は頭とヒレを切り落として下処理しました。塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に浸けて塩抜きをしておく必要があります。

   熟成キムチ（ムグンジ）や酸っぱくしっかり漬かったキムチ1/4株（1切れ）を用意します。熟成キムチの蒸し煮に玉ねぎを入れると、キムチの酸味をまろやかに和らげてくれます。

   長ねぎと青唐辛子も準備します。

2. 材料を切る

   

   

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   熟成キムチは幅が広くならないよう縦方向に切ってから半分に切ると、一口で食べやすくなります。

   玉ねぎは厚めに切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。

3. ヤンニョム作り

   

   ヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

   熟成キムチや生臭みが出やすいサバの煮物の場合、水の代わりに米のとぎ汁を使うと、キムチの古漬け臭と魚の生臭みを抑える働きをしてくれます。

4. 煮立てる

   

   

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   鍋の底に玉ねぎを広げて敷き、その上にサバをのせます。

   

   

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   一番上に熟成キムチをまんべんなくのせ、作っておいたヤンニョムを全体に回しかけます。

   最後にえごま油大さじ3を回し入れます。

   強火にかけ、沸騰してきたら中〜弱火に落とし、サバに火が通って生臭みが飛ぶまでフタを開けたまま煮ます。

   サバに火が通る前にフタを閉めてしまうと、出来上がった後にも生臭みが残ってしまいます。

5. 煮込む

   

   

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   ここでフタを閉め、キムチが柔らかくなるよう20分以上じっくり煮込みます。

   次にフタを開け、煮汁が少なくなじむよう強火にして、お好みの煮汁の量になるまで煮詰めます。

   

   

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   長ねぎと青唐辛子を加え、香りが全体に行き渡るよう軽く煮て仕上げます。

6. 完成

   

   サバのキムチチムの完成です。

   大きめのキムチひとつかみと新鮮な生サバ2尾を入れてじっくり煮込んだので、ボリューム満点です。

   3〜4人家族でも満足して楽しめる量です。

   

   熟成キムチとサバさえあれば、おいしい夕食の献立があっという間に解決します。

   キムチが入った蒸し煮なので他のおかずも要りませんし、ご飯のおかわりは必須なので、いつもより多めにご飯を炊いておいてくださいね。

Ppunwife のコツ

• 熟成キムチや生臭みが出やすいサバの煮物の場合、水の代わりに米のとぎ汁を使うと、キムチの古漬け臭と魚の生臭みを抑える働きをしてくれます。
• サバに火が通って生臭みが飛ぶまでフタを開けたまま煮てください。サバに火が通る前にフタを閉めてしまうと、出来上がった後にも生臭みが残ってしまいます。

よくある質問

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