熟成芋づるキムチで旨味引き立つサバとキムチの蒸し煮

材料

• 塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に浸けて生臭さと塩分を抜き、食べやすい大きさに切って使ってください。
• 古漬けキムチや酸っぱくなったキムチで作る場合は、1切れ（1/4株）ご用意ください。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   生のサバ大1尾です。

   塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に浸けて生臭さと塩分を抜き、食べやすい大きさに切って使ってください。

   しっかり熟成したさつまいものつるキムチ500gです。古漬けキムチや酸っぱくなったキムチで作る場合は、1切れ（1/4株）ご用意ください。

   長ねぎの白い部分、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個も一緒に準備します。

2. 材料のカットとヤンニョム作り

   

   

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   長ねぎと唐辛子は斜め切りにしておきます。

   調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。ヤンニョムがよくなじむように、水を少し加えてしっとりさせてください。

3. 材料を鍋に並べる

   

   

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   煮込む鍋にさつまいものつるキムチを入れ、砂糖大さじ1も加えて和えます。

   しっかり発酵したものなので、甘みを加えて酸味を和らげました。

   

   

   

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   キムチの上にサバをのせ、ヤンニョムをまんべんなく塗ります。

   米のとぎ汁2カップ、または水（煮干しだし）を鍋の端から注ぎ入れれば、煮込む準備は完了です。

   煮込みながらサバを裏返したり煮汁をかけたりすればよいので、サバが完全に浸からず半分ほど浸かる程度に米のとぎ汁や水を注いでください。

4. 煮詰める

   

   

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   強火で沸騰し始めたら、中火〜弱火で10分ほど煮ます。

   サバを一度裏返し、キムチが柔らかくなって煮汁が少なくなってくるまで、さらに5分ほど煮詰めます。

   魚の煮付けを作るとき、煮立ち始めの初期は生臭さが出ます。ある程度飛ばすために、フタは開けておいてください。

   サバにヤンニョムがなじんで火が通り始め、生臭さが消えたらフタをして弱火でじっくり煮込みます。

   

   長ねぎと青唐辛子を加え、サバに香りが移るようさっとひと煮立ちさせて仕上げます。

5. 完成

   

   じっくり煮詰めて完成した、さつまいものつるキムチとサバの煮付けです。

   冷蔵庫の整理で作ってみたのですが、食べ切るのが惜しいほど美味しいです。

Ppunwife のコツ

• 魚の煮付けを作るとき、煮立ち始めの初期は生臭さが出ます。ある程度飛ばすために、フタは開けておいてください。
• サバにヤンニョムがなじんで火が通り始め、生臭さが消えたらフタをして弱火でじっくり煮込んでください。

よくある質問

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